野苦菜怎么洗才干净：

将苦菜上的老叶子去除，放入到淘米水里面浸泡10分钟，捞出来之后，放在流水下面撕开洗干净，并且沥干水分。姜洗干净切碎，大蒜去皮切碎，放入到碗里面，加入热水，冲泡成姜蒜汁。

注意事项：

1、从地里面刚挖出来的苦菜，泥土是比较多的，冲洗之前建议提前用淘米水浸泡个10分钟，能够快速的清洗干净泥土。

2、苦菜焯水的时间一定不能超过40秒，焯太软就没有鲜嫩爽脆的口感了。

苦菜为什么要浸泡后才能吃：

去除苦味。

野菜的种类，是有很多种，但是经常被人们采摘来吃，或者是市面上比较常见的，也就十几种。野菜的特点是多数都有苦味，这些苦味是来自生物碱、配糖等物质。生物碱的种类是有很多种的，约有1万多种。

野菜中的生物碱所含有的种类以及含量的多少对人体的毒性是不一样的。吃野菜不当很有可能会中毒的，轻则呕吐，呕吐，重则呼吸困难，心力衰竭，清水浸泡，就可以去除苦味了。经过处理之后，还有明显的苦味。那最好还是不要吃了。

苦菜是生活中不常见的蔬菜，但是苦菜的营养却十分丰富。苦菜可以帮助我们身体获得很好的营养。苦菜的食用不仅可以帮助我们的身体获得高的营养，还可以为我们起到供给绿色的营养，可以帮助我们的身体排除一些垃圾和毒素。那么，怎么食用苦菜呢?苦菜有哪些营养物质呢?

苦菜怎么吃

1、苦菜蘸酱

首先，把一些烂叶子去掉，把根部去掉，然后，把苦菜清洗干净。搭配上黄瓜，可以选择把黄瓜的外皮去掉，这样吃起来黄瓜会更有口感，把黄瓜清洗干净后，用苦菜把黄瓜包住或者缠住，然后，蘸上豆瓣酱或者甜面酱即可食用。夏天食用最好，清凉口感好。

2、苦菜鸡蛋饼

首先，把苦菜的烂叶子去掉，把根部掐掉，清洗干净。把苦菜的水沥干，然后切成碎碎的。然后，把鸡蛋放入苦菜中，可以多打几个鸡蛋，然后，放入一些调味品，进行搅拌，在放入部分的面粉，在放入纯净水在继续搅拌，然后搅拌成面糊状态，可以适当的在补充其他东西。把平底锅放入食用油，油热后，放入一勺面糊进行烤，然后把面糊均匀的涂抹开，随后，等一面的面糊凝固后，在另一面进行翻转，等两面都做好即可。

3、凉拌苦菜

首先，把苦菜的烂叶子扔掉，随后把根部也去掉，然后清洗干净。清洗过后，把水沥干，放入调味品，放入适量的食用盐、白砂糖、食醋等调味。把油热了以后，把花椒放入爆炒，然后捞出花椒，把花椒油倒入苦菜上进行烹煮即可。

苦菜的营养价值

苦菜含有丰富的营养物质，苦菜含有丰富的蛋白质，可以为我们的身体提供很高的营养价值，蛋白质可以为我们的身体提供很高的营养。苦菜含有丰富的膳食纤维，可以帮助肠胃的消化，帮助肠胃的蠕动，进行消化。苦菜还含有丰富的钙物质，可以帮助身体提供丰富的钙质，为骨骼所需的营养提供好的来源。其中，苦菜还含有丰富的胡萝卜素，可以帮助身体获得很高的营养价值，可以为我们身体提供所需的矿物质营养和各种维生素。

苦菜的适宜人群

1、苦菜适合体热人群

苦菜属于寒凉的食物，体热的人需要寒凉的食物进行中和，苦菜的营养价值高，可以帮助身体获得很好的营养价值，使得身体获得足够的营养物质，苦菜可以帮助体热的人群起到降温的功效，可以使得身体有很好的营养。

2、苦菜适合肠胃消化道好的人群

苦菜不仅含有丰富的营养物质，还含有丰富的膳食纤维，可以更好的帮助肠胃和消化道的消化，可以使得身体很好的消化，促进消化道功能的运作，使得整个身体都是良好的状态。

孕妇可以吃苦菜吗

孕妇可以食用苦菜。苦菜的营养价值丰富，可以为孕妇提供很高的营养价值。其中，苦菜的蛋白质一个样含量比较丰富，可以为身体提供很高的营养价值。苦菜的纤维营养也十分丰富，可以为提供很高的营养价值，帮助人体的肠胃很好的蠕动，帮助肠胃更好的消化，使得身体可以获得很好的营养价值。苦菜还含有丰富的糖类，可以为身体提高很高的糖类营养成分，为身体获得很好的营养。

苦菜生吃好还是熟吃好

苦菜可以选择生吃，因为生吃可以很好的把全部的营养都可以很哈的保留，然后可以很好的吸收营养。生吃的方法就是直接凉拌，有一些人还会选择用水焯一下。凉拌下不仅美味还可以很好的吸收到营养，帮助身体很好的吸收身体所需的营养物质，没有经过任何处理过的苦菜的营养价值最高，可以帮助身体获得最好的营养价值。其中，维生素C的营养含量最高，可以为身体提高强大的营养后盾，为身体补充维生素营养，维生素C在高温制作的过程中会损失大部分营养，身体会无法获得营养物质，失去一定的活性，所以，生吃苦菜是有很多好处的。

生吃苦菜的坏处

苦菜的营养十分丰富，可以很好的帮助身体获得高效的营养物质，让身体获得所需的营养，使得整个身体的营养有来源，可以很好的帮助恢复身体的一些营养物质和身体机能有一定的帮助。苦菜的营养价值是很高的，对身体也是好处多多的。生食苦菜是可以很好的帮助身体获得没有任何损失的营养物质和价值，进行加工和烹饪过的食物是会损失一定的营养价值，使得身体获得营养不够全面。但是，生吃苦菜对于有一部分人群是身体吃不消的，因为苦菜属于寒凉性食物，会加重身体内的寒气。生食会使得寒性更重，使得肠胃不好的患者加重病情。还会使得身体内的钙营养流失，缺失钙的补充。

苦菜的食用禁忌

苦菜本身就属于是一种寒性的食物，如果在和其他的寒性食物同食，对肠胃和身体将会是更大的损耗。会导致肠胃出现不适的状态，像加重身体内的寒气，肠胃胀痛，腹痛等很多问题，还会引起消化不良。苦菜也不能和冷的食物一起食用，不仅冷的食物会使得身体的寒气加重，还会使得肠胃的种种不适。所以，食用苦菜食不要和寒性食物、冷性食物，特别是从冰箱里取出的食物更不能吃。

关于苦菜的内容就到这里了，希望可以帮助到大家。苦菜中的钙物质含量比较多，从而促进骨骼的生长，很适合孩子和老人们食用。并且它所含的胡萝卜素还能保护视力。

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苦菜洗净后拌酱调味可以生吃。苦菜还可蒜蓉素炒，油和盐放足点，火候要够，很香的。苦菜可凉拌：洗干净,控干水分.再用开水焯一下,稍挤一下,然后根据个人口味的不同,加盐.鸡精.喷一些花椒油,吃的时候再加少许醋即可。

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我们山里苦菜非常的多，纯野生的，味道有点特殊，我们这边常吃的是两种做法，一是直接炒着吃，适合能吃特殊味道的；二是过一遍开水再炒，味道轻一些。

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说起苦菜！作为70后的我感触最深，那也是小时候每年春天大自然给那个贫穷年代的人们的一道美味！

在东北苦菜最早出来要在4月份发芽！如果喜欢可以吃到深秋！记得小时候从记事开始妈妈就带着我们去田间地头挖苦菜！4月多一些粮食已经种在地里！苦菜也在被翻耕松软的土壤里透出稚嫩的芽！在东北田间地头到处都能看到苦菜！也能看到大筺小筺挖苦菜的大人小孩！那也是记忆里最深春的味道吧！因为在那个物品困乏的年代冬春吃到新鲜的蔬菜是多少人可遇不可求的事！尤其是乡下人！

苦菜的吃法很多！起初就是 苦菜蘸酱！刚发芽一到四个叶的苦菜还不是很苦挖回来清水洗净！洗点葱！香菜！东北大酱！一锅小米饭！一家人围坐一桌！吃的也是那么香甜！等苦菜大点做法也挺多的苦菜炒鸡蛋！拌苦菜！苦菜馅饺子！到现在苦菜又成了大家用来养生保健！苦菜的药效也挺多的！

苦菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。治疗贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。

下面为大家简单介绍几种苦菜的简单做法吧！

第一拌苦菜，这个分两种

1 种就是嫩苦菜生拌！就是苦菜不老时！4个叶以前！放香菜！小葱！尖椒！最好不用菜刀切！用手拧成小段放入盆中！加适量盐，味精，东古酱油，一点醋，如果家里有的话东北大酱用水稀释放点！搅拌均匀就可以了！

2 焯水凉拌 ！锅烧开水下入苦菜烫一下就捞出用凉水冲凉！攥干水分调味做法跟上一种一样！

第二苦菜炒鸡蛋，也分为两种

1 还是嫩苦菜直接剁碎，鸡蛋打入碗中加适量的鸡味精，盐放入剁碎的苦菜搅拌均匀，锅内适量多点的油！油温升至七成热也就是看到油要冒烟了，倒入鸡蛋苦菜叶，摊成鸡蛋苦菜饼装盘！

2 焯水 把苦菜切成小段进来水锅烫熟捞出过凉水攥干水分备用，不想费事就跟第一种做法一样将苦菜剁碎放调料鸡蛋摊鸡蛋饼！如果完美点就准备葱花 蒜片 盐 鸡味精，适量油 ！把鸡蛋先用油炒成块倒出备用！锅内再放油葱花蒜片爆香！放焯好的苦菜翻炒两下放盐 鸡味精然后放鸡蛋翻炒均匀出锅即可！

第三苦菜猪肉馅

首先把苦菜焯水焯透捞出过凉水后攥干水分剁碎备用！

其他食材 猪肉馅 葱花 姜末少许 十三香 鸡蛋一个 东古酱油适量 盐适量 鸡精味精适量 香油一点 清水每斤猪肉200克左右

首先把肉馅放入葱花 姜末 十三香 鸡蛋 东古 盐 鸡味精搅拌均匀待上劲时分4次以上把清水打进肉馅放香油搅拌均匀后放入剁好的苦菜馅！包饺子！馅饼！蒸包子！随你怎么吃！希望能帮到你！

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最好是凉拌，把苦菜洗干净，晾干，切碎，到入醋，盐，味精，撒点香菜，很好吃

今日21时49分，将迎来二十四节气中的小满。我国古代一些著作将小满分为三候：“一候苦菜秀，二候靡草死，三候麦秋至。”是说小满节气后，苦菜已经枝叶繁茂；之后，喜阴的一些枝条细软的草类在强烈的阳光下开始枯死；在小满的最后一个时段，麦子开始成熟。

作为夏季第二个节气，小满充满夏日风情，我国大部分地区日均气温在22°C以上，进入气象意义上的夏季。天气日渐闷热潮湿，需要注意防热防湿，所以，一直以来都有小满“吃苦”，也就是食野菜的风俗。

苦菜是中国人最早食用的野菜之一，春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓，从古时候就有很多小满吃苦菜的记载：

《周书》：小满之日苦菜秀。

《诗经》：采苦采苦，首阳之下。

《本草纲目》：（苦苦菜）久服，安心益气，轻身、耐老。

苦苦菜遍布全国，味道苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，还能清热、凉血和解毒，今天我们就来分享一下苦菜的做法。

1、凉拌苦菜

苦菜择掉干叶，清洗干净，放在淡盐水中浸泡一夜，第二天再清洗干净，切成适口的小段，取干净小碗倒入一勺白糖，半勺酱油，一勺凉拌醋，再调进适量香油搅匀，把调匀的料汁浇在苦菜段上即可。这道凉拌苦菜，清爽开胃，吃一口就能感觉到消去夏天的暑热。

2、蘸汁苦菜

除了凉拌以外，蘸酱吃也非常不错，麻酱一勺，生抽一勺，醋一勺，搅拌均匀，假如麻酱还有点点稠，就加适量的水稀释成半流动状态，再加入少许盐，蘸汁儿就做好了。将提前一宿浸泡好的苦菜清洗干净，焯熟装盘，蘸汁儿苦菜就做好啦！

3、苦菜馅包子

包苦菜包子需要比其他馅料的肉馅肥一点，五分瘦五分肥即可，加盐，蚝油，白胡椒粉，13香，生抽搅拌均匀，锅中放油，切一段葱白炸油，炸至金黄捞出，把热油淋至刚刚拌好的馅料中，然后搅拌均匀即可。自己家包的包子，皮薄馅大，鲜香不腻，加上苦菜，更是有清热解毒的好处，一口气吃四个都不嫌多！

1、苦味食品一次食用不宜过量，过苦容易引起恶心、呕吐等不适反应。

2、苦菜不管是凉拌还是做馅，都要提前择洗干净，在淡盐水中浸泡整夜，以去除残留的虫卵和农作物的除草剂之类有害身体健康的东西。

3、苦菜是具有减肥的功效的。因为苦菜的热量低，热量为35大卡每100克，比较适合减肥食用，而且饱腹感也相当的强烈，其所含的苦味素也能阻止脂肪被吸收，所以，苦菜是很好的减肥食品，当然减肥人士适用第一第二种制作方法哦。