干酪和奶酪主要区别在于含水量的不同。除此之外，干酪和奶酪在本质上没有区别，干酪和奶酪两者的原料都是牛奶。干酪则是用新鲜牛奶经过多次发酵制作而成的，干酪含有水分少；奶酪也是用新鲜的牛奶或者羊奶发酵，不过只经过1次或者2次发酵而成的，奶酪含有水分多。因此干酪比奶酪更容易存放。

干酪和奶酪是通过发酵形成的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。不过，干酪和奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。就工艺而言，干酪和奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，干酪和奶酪是浓缩的牛奶。

由于奶酪种含有的水分较多，在常温的条件下容易变质。因此要把奶酪密封之后再放到冰箱中进行冷藏保存。干酪可以不用进行密封，直接放到冰箱中进行冷藏即可。