如果家里没有老抽，可以用酱油代替上色。因为老抽是在酱油的基础上研制而成，如果家没有老抽，可以用酱油代替。但是不可以用生抽代替，因为生抽主要是用来调味，颜色较淡。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。但是老抽不可用于点蘸、凉拌菜等。

生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。生抽的味道较重但颜色较淡，呈现红褐色，不能用来上色，因此如果家中没有老抽，可以用酱油代替，而不能用生抽代替。