木耳用快速泡发木耳法就可以吃，如果是用常温水正常浸泡，就不能吃。木耳在烹饪之前都要泡发和焯水，泡发的时间也很重要，否则可能会有细菌。

快速泡发木耳法是利用盐、白糖、面粉、淘米水、密封容器、温水等材料和工具，用剧烈晃动的方式来加快水分子泡发木耳的速度的，这样木耳只需要10分钟的时间就可以完成泡发了。

我们把干木耳放到碗里，加入温水、白糖、面粉，白糖可以加速木耳的吸水能力，而面粉可以吸附木耳中的杂质，让它泡发之后变的洁净。然后扣好碗，双手握住碗的两侧，使劲摇晃，这样可以增加干木耳的吸水速度，快速洗去木耳表面的脏物。

用快速泡发木耳法，木耳在10分钟之内就可以食用了。

要注意木耳不要用热水进行泡发，木耳中含有很多的活性物质，这些物质在高温水中浸泡时间太长，会导致木耳丧失部分营养价值。而且热水泡发的木耳口感也会变得绵软发黏。

一般情况下泡发木耳需要浸泡1-2小时。干木耳经过浸泡之后，木耳的叶片会逐渐舒展开来，质地会比较软又有弹性。用普通的方法泡发木耳没有具体的规定时间，看到木耳呈透明状就可以捞出来沥干水分备用了。

我们要注意，木耳不可以泡太久，泡太久可能会让木耳中的有害菌群越来越多，直到达到食物中毒、让木耳发生腐烂的剂量。

木耳的种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美、可素可荤、营养丰富。