咸烧白和梅菜扣肉区别主要在于口感不同、原料不同、制作方法不同。咸烧白是四川、重庆地区的一道特色菜，梅菜扣肉是惠州传统的特产。烧白有两种口味，一种是咸烧白，另一种是甜烧白。

梅菜扣肉的色泽金黄，香气扑鼻，吃起来甜甜的，非常爽口。梅菜扣肉是一道下饭菜，其主要是用五花肉、咸梅菜、红腐乳、海鲜酱等制成的。做梅菜扣肉是比较复杂的，对于新手来说，第一次做梅菜扣肉味道可能没有那么理想。

咸烧白是四川人的叫法，其主要原料是五花肉、芽菜等，调料需要准备姜片、干辣椒、花椒、食盐、白糖、料酒当。正宗的烧白应该这样做，首先，干净的锅内注入清水，放入洗净的五花肉，加盖煮熟后取出，在肉皮上抹糖色。然后，起油锅，放入五花肉，加盖略炸，肉皮炸至暗红色捞出；淋入老抽、料酒，加盐、味精拌匀。

接下来，再次起油锅，倒入姜片爆香，再倒入芽菜搅匀，加干辣椒炒出辣味。撒入葱花炒香，加入适量味精、白糖，芽菜炒熟后，放在肉片上压实。最后，将碗转到蒸锅中，中火蒸40分钟，待五花肉熟烂取出。