土豆淀粉和红薯淀粉作用不同，用途也不同。红薯淀粉色泽比较黑，颗粒比较粗糙，糊化之后很难控制粘度，所以大多数用于制作点心。

红薯淀粉的口感非常好，很适合做粉丝、粉皮等，吃火锅的时候红薯粉就是用这种东西制作的。

红薯淀粉还可以用于油炸，将腌制好的排骨沾上红薯淀粉，油炸之后，颗粒状的表皮能够刺激食欲。

土豆淀粉的粘性非常足，可以用于腌制肉，制作酱料还有勾芡等。土豆淀粉的质地比较细腻，糊化温度相对来说比较低，可以降低高温引起的营养和风味损失。

勾芡能够最大程度上保证食材的原汁原味，土豆淀粉是变性淀粉，是一种非常好的增稠剂，在各种酱料中可以见到这种成分。

土豆淀粉的透明度非常高，所以用这种东西来制作的食品色泽通透，让人看上去非常有食欲。

除了这两种淀粉还有玉米淀粉。玉米淀粉的吸湿性比较强，是烹饪中使用最广泛的淀粉。在经过油炸之后，口感比较脆，需要油炸的菜肴可以用玉米淀粉，这样口味更佳。