想要将丸子炸的外酥里嫩其实很简单，掌握这几点即可，首先就是二次油炸，也就是说，想要丸子炸的好，需要炸两次，其次就是火候，两次炸丸子的火候是不一样的，其中第一次使用中火即可，二次油炸的时候需要使用大火，这样炸出的丸子绝对外酥里嫩。

炸丸子的步骤：1、准备好丸子，接着在锅里放入多一点油，开火烧油，切记不要烧到冒青烟再下丸子，六成热即可，也就是将手放在油上二十公分左右能感觉到油是温热的即可。

2、油烧好后下丸子，切记不要一整盘都倒入油锅，要一个一个下入锅中，这样可以防止丸子粘在一起，炸的过程使用中小火即可，注意用勺子翻一下丸子，让丸子均匀受热。

3、当丸子炸至表面微黄时用漏勺捞出，放在一边沥干油，沥干后再重新开火烧油，油温可以相对高一些再下丸子，注意一定要使用大火，待丸子炸至金黄即可捞出，这样炸出的丸子才能外酥里嫩而且还不油腻。