新鲜猪肝清洗后用清水浸泡一小时。锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒，猪肝同时放入。大火将水烧开后，倒入少许料酒，转中火煮5—10分钟，筷子在猪肝上扎几个眼，转小火再煮10—20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可。

鲜猪肝不要急于烹调，食用前一定要认真反复冲洗，再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，然后进行烹调。至少也要猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净，再烹调。

看猪肝是否煮熟，用筷子扎一下，里面没有血水冒出就熟了。猪肝不宜煮时间过长，否则太老就咬不动了。如果想吃鲜嫩的猪肝，大火煮开5—10分钟后就关火，不开盖用余温焖1—2小时，这样煮出的猪肝就不会老。

猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。猪肝要现切现做，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。