小龙虾怎样做肉才会Q弹：

1、小龙虾要选择新鲜的

鲜活的小龙虾做出来的肉不散，如果是死掉的小龙虾，肉质和口感就会逐渐的不好吃。

挑选小龙虾，挑选精力好的，各大的，表面明亮，虾身硬挺的，最好吃的时候是在五月到十月。怎么看虾是清水还是浑水养殖的呢？看背部，红亮干净，在翻开看父母和爪的绒毛，比如说白净整齐的，基本上就是干净水养殖出来的，优良的水质是可以养出龙虾肉质饱满，黄满肉肥的体貌。

2、油温要高

很多人煮龙虾是会先用油炸，让肉质定型，如果是油温比较低的话，将小龙虾放入，就会让小龙虾里面蛋白质的变性时间不同，从而肉质吃起来比较散，口感也不好。

3、不要加太多水

很多人在烹饪小龙虾的时候，会加入一些水进去，帮助小龙虾入味，但是如果放水太多的话，小龙虾浸泡时间太长，汤汁里面的钠离子就会大量的进入到龙虾的壳里面，小龙虾肉中的蛋白质就会失水变干，还会变散。

煮小龙虾加水入味，建议水量以没过小龙虾为准，不宜过多，煮30分钟，充分入味后，转大火直接收汁就可以了。

小龙虾做出来肉萎缩了的原因：

1、小龙虾本身就不新鲜

如果小龙虾虾肉本身就不新鲜，或者说直接是死虾，那烹饪之后就不会有弹嫩的感觉。

2、浸泡时间太长了

如果浸泡的时间长了，汤汁中的钠离子就会大两的流入到虾壳中，会让小龙虾的肉变得松散。

3、油温不够

如果油温是比较低变得，那小龙虾里面的蛋白质变性的时间就会比较慢，长时间的烹饪就会让肌肉纤维分解散架，吃起来的肉就会比较松散。

感谢邀请，希望我的回答能帮助到你，谢谢

根据我自己多年烧虾的经验给你说几点要注意的：

1、选食材一定要选购鲜活的小龙虾。

2、尽量避免选购虾体颜色太红的，因为太红的多半是下过仔或时间长的老虾，肉质不是很饱满，要选青色或淡红色的小龙虾，这种虾基本上都是刚蜕完壳或蜕完壳没多久的，肉质紧实饱满。

3、烧虾的时间要注意，一般龙虾烧制过程控制在10-15分钟左右即可，这个时间能够确保肉质紧实Q弹。

另外说一下龙虾需不需要过油？我个人认为只有饭店有大批量食用要求才会事先过油处理，在烧虾的时候能够缩短烹制的过程，出菜品更快。

家庭烧制完全没必要过油，一是过完龙虾的油不能很好的二次利用，二是油温升高不怎么会控制炸制的技巧，很容易烫伤自己。

首先小龙虾的生长环境大家都懂的，必须是得要处理干净才能下锅的，小龙虾的选择必须要人工养殖的鲜活大虾，同时还要注意选择一些肉多的，不要选择太红的龙虾，那样的肉质本身就会老了。小龙虾选好后盆子里放清水，加盐，白酒放置半小时好让小龙虾把肚子里的脏东西全部吐出来，然后再用清水多洗几次，再用牙刷给它全身来个洗刷刷，剩下的就是去虾线了（有人说不用去掉虾线会更加的Q弹，但是这种做法不建议大家做，卫生第一，在后面会说到烹制方法，控制好了肉质照样Q弹。）最后一步就是把虾头剪掉了，虾头部分是最脏的，必须得去掉，都处理好后控干水分备用。

小龙虾的烹制方法有:麻辣小龙虾、二是清蒸、蒜蓉小龙虾、油焖大虾、香辣小龙虾。

要保持小龙虾的爽滑Q嫩的口感，以下是关键：

最重要的是烹制的时间了:

在这里我们就以制作麻辣小龙虾来说吧；首先用大量的热油将小龙虾炸一遍，时间不要太长，20-30秒左右即可；捞出控油备用，锅留底油放入干辣椒、小米辣，香叶，八角、花椒、大蒜瓣等佐料爆香，再放入郫县豆瓣酱，火锅底料，炒出红油放入炸过的小龙虾，翻炒片刻，加入适量啤酒，及清水，闷煮15分钟即可时间不要太长，否则虾肉变老了，就不滑嫩了，以上的方法本人烹制了不少于三次了，小龙虾肉质也算Q弹，鲜嫩，希望对你有用，也可以尝试做一道。喜欢的朋友麻烦点赞评论转发，谢谢。

以我个人的经验，给大家分享一下，首先一点，就是这么说，比方龙虾店或者在自家烧龙虾的，首先选料要选虾塘龙虾啊，因为这样的虾比较干净。比较容易清理，还有一点就是烧龙虾不要斩头去尾，g剪头抽虾线，这样是错误的。有极少部分人说龙虾不去下线，很不卫生，其实龙虾在煮的过程中，虾线不抽也不会破掉。还有就是，在不抽下线的情况下，龙虾煮出来的口感是很Q的。下面我给大家介绍一下简要的和稍微含量高一点的烧虾方法。 自己在家动手烧龙虾的，可以准备桂皮八角香叶白纸，啤酒，白糖，鸡精 盐 这些辅料最重要一点就是特级十三香，盱眙龙虾调料。郫县豆瓣酱菜籽油。首先开火把锅烧热，倒入菜籽油，放入辣椒粉适当青花椒，用勺子搅一下，然后换入郫县豆瓣酱炸熟，放入魏皮，八角，香叶，白纸，炸出香味，放入姜片，洋葱快，然后倒入龙虾进行翻炒微红，加水加盐，第1次煮饭的时候，放入特级十三香。随后换入白糖，啤酒 鸡精适当。掌握好火候，千万要记住一点龙虾再烧好了，以后不要急于出锅，尽量在汤汁里边浸泡一份这样味口会更好。后面我再介绍一种比较复杂的。 饭店十三香做法

注意：必须龙虾做好之后才可以放入调料，不可提前放入，影响颜色和口感

注：以三斤虾为准：龙虾料（30g十三香+10g出锅料）虾越多越省料

盐糖味精比例最好是   盐1：糖：2:味精1

二 制作过程：首先把锅烧热，开中火，倒入菜油，把油烧热至8成热，把青花椒撒入锅内，炸出香味取出备用，留下花椒油，姜片放入油锅内，炸出姜汁至金黄色。然后放入少许洋葱片，炸出香味后，接着放入适量的豆瓣酱，要把豆瓣炸熟至豆瓣微微发白，豆瓣一定要炸熟，这样才能去掉生豆瓣味。然后关小火，接着放入辣椒粉，用勺子充分搅拌，（以上过程所有材料切记不能炸糊不能粘锅，发现红油比较稠比较粘锅的话，可以加入适当的啤酒将油汤弄的稀一些）（辣度和麻度请根据当地口味酌量增加）。以上材料熬好后，放入适量啤酒，煮2-3分钟，将红油变成汤汁，然后用漏勺把汤里的材料捞干净，接着放入洗净的龙虾，翻炒几下，放入适量开水，水位不要超过虾的位置，开大火，调味：放入盐和糖味精，根据龙虾大小，开大火煮8-10分钟，一定要把龙虾煮熟，然后放入十三香和出锅料，接着大火煮1分钟不到，煮的过程中，用勺子来回摆动，让虾料充分融入汤汁中，，将青椒，蒜子，葱段撒入淋入少许香油，用锅翻炒几下，关火，关火之后别急着出锅，浸泡5-10分钟，虾才可入味。如果怕渣渣比较多，可以用过滤网把汤汁过滤下（用勺子将汤舀起倒入过滤网，汤汁继续放回锅里）

要点：龙虾出锅后，发现有点苦一般 有三种原因：①龙虾调料放多了②汤汁太少了③糖放少了，正常烧制糖要是盐的二倍 以上的就是十三香龙虾的做法。有兴趣的可以和我沟通交流

大火热油爆香

剥出虾肉 保留虾钳

用花雕冰糖生抽八角五香桂皮香叶小茴香柠檬调料

虾肉放入佐料，浸泡半小时，全部入味

虾肉醉香清甜

如果不想剥出虾肉可以直接完整腌制，只是需要腌制一夜才入味

今晚新鲜出炉的原创图片及回答，请勿转载

直接说在好吃的美食都和食物原材料品质好坏有很大的关系！！

除了麻辣味道对食物本身新鲜程度要求不高，其它东西都是在保持自己原有味道在突出增强其它味道这样做出来东西才能得到顾客的认可！！

说了这些就是想告诉你从采购源头做起比后期的加工技巧更重要！！！！好的东西才能做出好的味道当时看一次省了几百吧，经常吃的会吃的人通过口感能吃出来这样的人就是给你带来好口碑的忠实顾客！！！！

既然问到如何加工就说说吧前提是你的东西要好啊！！起锅烧宽油，油温烧到8*9成热也就是手申到油面上能感觉到烤手，然后下锅炸制吧！炸到变色没有水汽了在令起锅，炒扁麻辣汁即可，

自创飘香龙虾
创意思路
路根据当地人的口味，我们在原来十三香、蒜泥、香辣的基础上做了创新，特推出了更适合当地人口味的飘香小龙虾，咸中带甜，甜中有辣，回味醇香，吃后手上残留着余香。复杂的工艺造就了这份肉质Q弹、色泽红亮的飘香小龙虾，用力剥开，一口销魂入骨的醇香，满满的鲜味瞬间炸开，鲜甜、微辣、醇香的口味配上Q弹的肉质，舌尖被慰劳得相当妥贴。
加工小龙虾500克用清水刷洗干净。

处组1.锅内加水，放入生姜、葱段各10克，盐5克，倒入啤酒50克，放入小龙虾煮熟后捞出，剪去头，去除胃，在尾巴处开一刀。2.锅内倒入油500克烧至六成热，放入处理好的小龙虾炸制，炸到外表酥脆红润即可。2.锅内加入黄油10克，葱段、姜片、蒜片各5克，小火煸香，加入自制飘香酱50克，再加入啤酒30克、炸好的小龙虾，大火翻炒，把汤汁均匀地包裹在龙虾外表面，出锅前再加入飘香油10克装盘即可。
香酱1锅内倒入调和油500克，加入葱、姜、蒜各50克，香菜20克，胡萝卜30克炸香熬成葱油。2.白芷、豆蔻各30克，山柰20克，香砂15克，香叶、香果各10克，甘草5克一起放入打碎机里打成粉，放入锅中小火熬制后，静置10小时。3.取飘香油、黄油各10克，加入天天旺朝天香、天天旺鲍汁、蚝油各10克，黑胡椒汁8克，熬好的香料渣5克，白糖2克，加入啤酒一起熬香即可。