割韭菜的本意是指韭菜在生长旺盛期的时候需要进行收割。后引申为，在股票市场中，一些机构、基金、大户抛售股票，导致股票市场大跌，然后创造新的建仓机会，再重新在低位建仓，如此反复获取利润，而一般的股民就像韭菜一样，任其宰割。

韭菜是一种蔬菜，这种蔬菜有一个特性，就是在长得差不多的时候，割掉还能再长出一茬，再割再长，这样周而复始。网络热词中，韭菜泛指被反复压榨或欺骗还依然执迷不悟，不明真相的人，多用于金融或经济圈。源于韭菜可以反复收割的特性。而被反复压榨的过程也被形象的描述为割韭菜，而进行压榨获利的一方则被称为镰刀。

在股市里面割韭菜也是类似的意思，一般是指：大户、庄家、机构等等在股票涨的差不多，小散户也在高位买的差不多了就在高点卖掉大跌，然后由于大部分的小散由于亏钱不忍割肉就一直持有，而这个时候股票还是一味的跌，一直又跌出了一个新的低点，然后大户、庄家、机构就在这个时候买入，然后再慢慢的等着股票涨涨涨，等来新的一批小散，等小散进来的差不多了，又突然在高点卖掉大跌。这样周而复始，像现实生活中的割韭菜。