牡蛎牛排是牛的板腱，这个部位俗称牡蛎肉。刚开始，牡蛎肉多用来烧烤，最近几年，用板腱来做牛排的人越来越多，这个部位的肉用来做牛排口感十分好，所以也越来越受欢迎。

板腱不仅被称为牡蛎肉，还有两个其他的称呼，一个叫“赛眼肉”还有一个叫“一根筋”，这听起来十分有意思。

板腱并不是很经典的牛排部位，所以这种牛排的性价比非常高。板腱中间有一根筋，这根筋是透明的，所以咬起来十分有口感，很多喜欢吃牡蛎牛排的，就是冲着这根筋去的。

需要注意，牛的板腱中的“腱”与“牛腱子”一点关系都没有，板腱的肉质十分嫩，这个部位是牛不运动的一个部位，可以直接用来煎，而上面说到的“牛腱子”，是牛运动量最大的一个部位，这个部分直接煎可能不容易熟。

板腱这个部位不常见，中间一根嫩筋也很难模仿，所以购买的时候，是比较难买到合成板腱的，因此，在购买的时候，不必担心买到假的板腱。