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原料和酿造方法不同：糟烧酒制作采用优质糯米为原料，以传特的手工工艺进行酿制而成。白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的。

糟烧酒是瑞安名特白洒，香气优雅独特。具有“清亮透明、醇香浓郁、回味悠长”的特性酒精度一般在60°至73°为宜。白酒酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

糟烧酒主产于南方黄酒产区，以黄酒压榨后的糟粕为原料，经进一步发酵后蒸馏而成。浙江糟烧白酒要求无杂味，为使原料得以充分利用，同时改用糟板拌谷壳，封糟用糖化酶和白酒酵母，使其发酵更完全，从而减少白酒杂醇油。

白酒是世界六大蒸馏酒之一。白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，有酱香型、浓香型等类型。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。