带鱼上的白鳞可以用钢丝球擦拭掉，或者用滚烫的热水冲一下，再立即放入冷水中冲洗，这样也能将白鳞去除干净。其实，带鱼表面没有多少鱼鳞，而这层白鳞可以不用去除，这是一层由鱼鳞退化而成的银膜，主要成分为脂肪，因此也叫做磷脂。

这层白鳞是有营养价值的，所以处理带鱼的时候，不需要将这层白鳞去除掉。白鳞一般呈银白色或者灰白色，可以说带鱼的脂肪大多数都集中在体表的这层白鳞中，而且其中富含不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等成分，人体食用后能很好的养颜护肤。

带鱼身上的这层白鳞摸上去有点黏手，比较滑腻，处理的时候，只需要用75度以下的温水冲洗，将表面的泥沙洗干净就行了。如果使用过高的温水，就会将表面的白鳞融化掉，因此一定注意不要用开水冲洗。

一般带鱼都是冷冻保存的，如果保存不当，没有进行密封存放，或者保存时间太久了，带鱼表面的白鳞和空气接触过多就会氧化发黄，这种白鳞是需要去除掉才能烹饪食用的。