饺子皮不需要发酵，我们在制作饺子皮时，建议用冷水和面，在和面时建议放入适量的盐，这样做出来的面团有着较强的面筋，食用口感更好。

其实，使用冷水和出来的面团多是死面，死面多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式，比如说水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等食物。

需要注意的是，使用冷水和面可以保证面粉中的蛋白质不发生热变性，所以和出来的面团更加结实，有着更强的韧性，拉力也就更大，生活中也叫“死面”。

饺子皮做多了使用不完，可以在饺子外皮上面撒上一层面粉，然后放进冰箱冷冻室中进行保存。

但是，不要把包好的水饺皮直接放进冷冻室保存，因为这样做会导致水饺皮粘连在一起。

除此之外，生活中有专用的饺子粉，饺子面粉和普通面粉相比，主要表现在用途上，其实就是高筋粉和中筋粉的区别。

区别面粉是否是高筋粉，主要判断依据是面粉中含有的蛋白质含量，低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间，高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上，属于中间的就是中筋面粉。