炖排骨需要冷水入锅。如果选择热水，这样会将排骨上残留的血水收缩到肉中，这样熬出来的汤就会丧失原本的味道，甚至会有一些腥味。

排骨冷水下锅之前，需要将排骨用清水冲洗一遍，这样吃起来才会更干净。

排骨如果是用来煲汤，吃之前最好是把排骨焯水，炖就只需水用流动的水清干净血水和垃圾就好了。

如果买回来的排骨腥味比较大或者是平时吃不了腥味，这个时候可以在炖之前加入一些料酒，料酒可以很好的去掉排骨的腥味。

排骨最家常的做法应该就是炖排骨，大多数人都喜欢用这种方法吃排骨，因为比较简单，操作起来也比较方便。

炖排骨之前，最好是将买回来的排骨放在清水中清洗一遍，然后切成块状，之后加入一勺子盐，并将排骨放入温水中浸泡。

浸泡一段时间后，排骨中的脏东西就会被排出来，这样将排骨再清洗一遍就差不多了，直接炖就可以了，炖出来的汤也比较干净。