红色的。驴白血是因为驴血里加了盐，然后驴血里的血红细胞凝固成棉花状。然后把驴血里的血红细胞捞出来，剩下的血清，蒸熟后，就是白色的了。白血是经过处理的，血清凝固后就是吃的白血，吃起来更爽滑，口味也更好。

酱爆驴血做法：锅内烧水放入驴血，用勺背轻轻的推动，让驴血受热更加均匀，大约煮1分钟，把驴血倒出来控水备用。锅内烧油放入干辣椒、麻椒、葱姜蒜开小火一起翻炒出香味，加入一勺豆瓣酱、一勺老式酱豆，把酱料炒化炒出红油。

沿锅边加入一勺清水大火烧开，把酱料的香味熬出来，然后放入青红椒、加入料酒、味精、白糖提鲜，加少许食盐搅匀再放入驴血，开大火颠炒。翻炒幅度不要太大，驴血比较嫩容易碎，驴血入味以后放入蒜苗段颠锅翻炒把蒜苗炒香，淋入少许水淀粉让调料更好的裹在驴血表面，翻匀后即可出锅。

韭菜驴血的做法：驴血切好倒入干净容器中，倒入少许油拌匀，大蒜切薄片、生姜切丝，干红椒切斜段装盘备用。韭菜择洗干净后，切长段。起锅烧油，待油热后再放入切好的蒜片、姜丝、辣椒段进行爆香，倒入提前切好的驴血条，轻轻推动炒匀，倒入适量花椒油去腥，倒入少许清水，轻轻进行翻炒，加入切好的韭菜段，调入精盐，炒匀即可。