谷氨酸钠就是味精，这两者是一个东西，味精在生活中有着广泛的用途，是一种很重要的佐料，有着悠久的使用历史。

味精是一种谷氨酸盐的衍生物，谷氨酸盐在生活中较为常见，生活中我们买到的味精，在制作时需要大量无害细菌把糖或淀粉中的谷氨酸盐转变成谷氨酸，进而形成的白色晶体就是味精。

需要注意的是，其实味精的本身是没有味道的，但是人体食用之后，谷氨酸钠可以刺激人体舌头的特殊味蕾，进而实现加强特定食物的味道。

味精在使用时，要注意以下几点，否则可能起到反作用：

1、烹调菜肴时，如果菜肴温度很高的时放入，味精投放的最佳时机，是在菜肴将要出锅的时候。

味精就会发生化学变化，进而变成焦谷氨酸钠，结果就是不仅起不到调味的作用，还会产生有害物质。

2、忌低温使用：

在菜肴温度较低的时候，放入味精不会轻易溶解，尤其是在制作凉菜时。

如果想吃拌菜用味精来提鲜，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。