煮鸡爪自然是冷水下锅，这样烹饪可以把鸡爪煮的更烂，还可以保持鲜嫩的食用口感，烹饪之前鸡爪需要进行清理。

一般来说，清煮鸡爪的味道比较淡，食用口感差一些，最常见的食用方式是油炸鸡爪。

油炸鸡爪要想变松变大，秘诀在于放在水中浸泡：烹饪之前和煎炸之后都需要浸泡，这样可以更好的让鸡爪泡发。

1、鸡爪买回家清洗干净之后，最好是放在清水中浸泡30分钟，然后冷水下锅把水煮开，必要时可在锅中放点白醋，这样可以更好的去腥。

焯水处理过的鸡爪一定要晾干，最好是一点水都不要有，这样可以避免煎炸时油迸溅出来。

2、鸡爪在煎炸时，油锅加热到8成左右，也就是当油开始冒烟，我们把鸡爪放油锅中进行煎炸。

需要注意的是，煎炸时最好使用中火，不要使用大火，因为使用大火很容易炸糊。

3、之后把炸过的鸡爪放在冰水中浸泡两个小时，直到鸡爪的皮都皱起来，这样处理之后鸡爪就会变松变大。

最后一步就是卤制，把鸡爪放到八角、酱油、生粉、桂皮等调成的卤汁中煮半小时即可。