莲蓬在七八月份成熟，一般在七月中旬左右就开始上市，到八月底左右就开始变老，莲蓬也就是莲子肉，莲的花托表面有多数散生蜂窝状孔洞，受精后逐渐膨大而称之为莲蓬。

莲花中心的果实，其实就是莲蓬，莲蓬每一个孔洞中含有一枚小坚果，这个坚果就是莲子。

莲子中间长了很多的莲芯，这个东西如果是生吃，会非常苦，所以吃莲子之前，最好是将其去掉。

买莲子大部分都是买散装的，挑选的时候，一定要注意，不要买很白的莲子，真正好的是有点黄、皱巴巴的，不喜欢里面的芯，可以买空心的，这样吃起来不会苦。

优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕处有膨胀，买的时候仔细观察就可以了。

买莲子的时候还可以看看孔，优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大；手工和磨皮莲子的孔比较小，而用药水泡过的莲孔比较大。

另外，如果是正常的链子，会有自然皱皮的现象，如果是人工加工的，外表可能会比较光滑。