煎的牛排嚼不烂有好几种原因，有可能是因为煎老了，时间太长，这个时候牛肉的肉质变差。如果吃的是沙朗牛排，这种牛排本身就比较难咀嚼。

想要牛排煎出来比较嫩，可以提前将其从冰箱中拿出来回温，之后用厨房纸尽量吸内干表面水分，擦上粗盐，磨黑胡容椒，大蒜，淋上橄榄油，翻面重复一次同样操作，这样制作出来的牛排会比较嫩。

牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，这样吃起来口感非常不错。煎炸牛排的时候，可以选择用植物油，也可以用黄油，条件允许最好是用橄榄油，这些油煎炸出来的牛排更好吃，如果选择荤油，制作出来口感会差很多。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短，吃牛排之前，可以考虑一下自己喜欢什么程度的牛排。

牛排一般都是最后加入盐和胡椒粉，所以煎牛排之前，可以事先准备好，这样可以防止快出锅的时候找不到，导致牛排煎的时间过长，影响口感。