炸地瓜可以放淀粉也可以放面粉，不过需要注意的是，在炸地瓜的时候，使用淀粉要比面粉效果更好，炸出的地瓜更酥脆一些，因为淀粉比面粉的粘附能力更强，可以更好地吸收地瓜表面的水分。

炸地瓜的方法：首先将鲜地瓜洗干净，去皮后切成条再清洗一下，注意不要切太细，洗干净后放入碗中加入适量白糖搅拌均匀腌制10分钟。

接着找一个碗，面粉和淀粉按1：1加入，打入鸡蛋，加入适量白糖、食盐并搅拌均匀打，加入适量清水打成面糊。

然后起锅烧油，多放一点油，将地瓜条放入面糊中，挂上面糊后放入烧热的油锅中，炸至表面金黄就可以捞出了。

需要注意的是，在打面糊的时候不要太稠也不要太稀，地瓜刚刚好挂住即可。

地瓜条下锅的时候，注意油温不要太热，六成热即可，下锅后也不要急于翻面，等地瓜条定型后再翻面，可以防止脱壳。