皮蛋主要是用鸭蛋做成的。虽然鸡蛋和鸭蛋都可以用来制作皮蛋，但鸡蛋的壳太薄，在制作过程中容易裂开，影响皮蛋的口感，鸭蛋的壳较硬，表面更加粗糙，在制作过程中不易裂开，而且鸭蛋的个头比鸡蛋大，所以更适合制作皮蛋。

皮蛋也被称为松花蛋、变蛋，是用鸭蛋活鸡蛋加工而成的一种食品，味道鲜美，具有很高的营养价值和食用价值，皮蛋中含有丰富的铁质、甲硫胺酸、维生素E等，还可以治疗眼疼、牙疼、高血压、痢疾等多种疾病，但患有心血管病、肝肾疾病的人要少吃皮蛋。

日常生活中，有很多用皮蛋制作而成的食物，比如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐汤等，这些菜肴非常美味，很多人都喜欢吃，但需要注意的是，皮蛋不宜多吃，否则会对身体产生不良影响。

选购皮蛋时，也要掌握技巧和方法，若蛋壳表面斑点较多，便说明皮蛋含有较多铅、铜等物质，这样的皮蛋便不能购买，将蛋壳剥掉后，若蛋白颜色较黑，或者有黑点也不适合购买，将皮蛋放在手上轻轻掂一掂，若皮蛋颤动较大，便说明品质较好，可以购买。