1.苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用苏打。

食用碱没有起泡的功能。

2.小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀。

食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化。

3.小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面。

碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

4.小苏打作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。