印象中，茶餐厅装修了好几个月，刚开业不久，我是第一次光顾。从门面来看，很不起眼，一楼，前面是景点，后面除了吧台，还摆了几张桌子，最后面估计是厨房和员工宿舍。

我和朋友来到二楼，感觉很大，有好几个包间，还有卫生间。我和朋友坐进一个包间，点了茶水和饭菜。

从上午11点多一直聊到下午3点多，朋友坚持买了单，总共100多元。在这么长的时间里，楼上包间没有别的客人。估计楼下只吃饭、不喝茶的客人也不多，消费也不会太高。

这个小区的二手房价是每平米5万多元，这个茶餐厅楼上楼下的面积共计200多平米，假设售价与住宅楼一样的话，则需要1000多万元。

下楼时，我问服务员，这个茶餐厅是老板买的，还是租的?得到的答复是，租的，每年租金35万元。

我又问，装修花了多少钱?服务员告诉我，装修含订制的手工桌椅等，总共45万元。

我没问生意情况，但看样子，不会太好，应该是冷冷清清，老板每天都在亏钱。这个小区周围，比较空旷，没有开发，需要喝茶的商务人士不会太多，有几家饭店都关门了，生意好的是包子店、水果店、药店和美容美发店。

我送朋友上车时，对他说，创业实在太难了，尤其是重资产模式，下次我再去那家茶餐厅，一定会告诉老板，我可以出些点子，让他的店铺起死回生，扭亏为盈，然后，他免费提供一个包间供我常年使用，并免费提供茶水、网络和电源，用餐给我打对折……

朋友说，这个办法好。朋友相信我有这个能耐。

开了这么一个实体店，竟然需要80万元!等到小区周围都繁荣发达起来，估计需要好几年，问题在于，茶餐厅一直亏本经营，又能坚持到哪一天呢?

我搞不懂的是，这个老板为什么不能采用轻资产模式呢?即不把那90万元的资金拿出来，去找经营不慎、月月亏损的茶餐厅合作，用自己独创的盈利模式和精心打造的小型团队，使之起死回生，然后双方分钱。

回到家里，家人告诉我，那家茶餐厅的老板是刚刚毕业的女大学生，共有四五个厨师和服务员，是一家人，为老中青三代。我对家人说，创业太不容易了，茶餐厅每天没有2000元以上的现金流，必亏无疑。要让现金流不出问题，只能靠出奇制胜的策划。

香港茶餐厅在香港是普罗大众的茶餐厅人人都消费的起，来到大陆变成了中产以上的消费群体，人工和铺租都比香港便宜很多，但价格比香港还贵10％以上。这样消灭了香港茶餐厅的本质，所以亏损不足为奇。

香港茶餐厅本来就是个快餐店，只是内容丰富点。可是，进入内地就认为自身高大尚了，万象城的“太兴”比外面高档粤菜酒楼还贵。定位明显有误，认为香港茶餐厅了不起了。

经营之道

在大陆的茶餐厅.特别贵。

房租人工水电比香港便宜，餐出品比香港差还贵，你说呢？

广东人还是很喜欢茶餐厅的，但只要留意一下一些连锁茶餐厅这些年的菜品的变化，就明白为啥茶餐厅难适应。如果回想一下十几二十年前茶餐厅的菜品，应该可以说是很港式，样式比较丰富，多数是有香港特色的中西合璧的菜式。那时候对广东人来说还是很容易接受的口味。只是对于更多非广东人来说，很多菜就显得很奇怪了，譬如西炒饭之类。所以很多茶餐厅慢慢就会删掉这类出品少，又得费钱费人工备菜的菜品，再慢慢，各餐厅菜品越来越同质化，加入越来越多适合本地人口味的菜。所以大部分茶餐厅为了生存，菜单都越来越简化，什么好卖加什么，能坚持下去维持港式的茶餐厅确实越来越少，因为那意味着运营成本更高，菜品价格又得定的更高。

是那家店虧4千多萬？

想去吃蔡澜先生开的这家茶餐厅真的好久了，但苦于刚开业那段时间一直要排队，所以不想凑这个热闹，现在热度终于下来了一点，于是便过来试试。

很普通的港式茶餐厅店的环境，每一张桌子都很小，位子只能说刚刚好，不属于宽松的那种，灯光的位置设计得很好，拍照基本没有影子，菜品颜色拍出来很漂亮。尽管热度下来了，但开在寸土寸金的新天地这个地段，不排队是不可能的事。以前刚开的时候路过天天排队，人气旺得不行，现在是好很多了，排队没那么厉害了，不过还是推荐早点去拿号，反正拿完号正好可以去周围逛逛，一举两得，也是很不错的选择。

蒸点拼盘42元一份，里面有流沙包、赛螃蟹凤眼饺、黑松露鲜菌饺和藤椒带子樱花饺四种人气点心。流沙包虽然外表平平无奇，但里面汤汁浓郁，馅料非常的香，口感绵密，流沙状态刚刚好，不过要趁热吃，冷了会比较腻。赛螃蟹凤眼饺是蔡澜先生研创的，用的是镂空包制手法，传统工艺，形似凤眼，形状和味道都对得起它的名头，虾肉鲜甜，蛋白软嫩，鱼籽脆甜，鲜比蟹肉，口感丰富，鱼子在嘴里爆开的同时，又感受到虾肉的Q弹多汁。

脆皮鲜虾红米肠38元6个，红米肠是这两年很流行的一个早茶品种，皮薄又脆，里面包了虾仁还有炸的不知道是啥的东西，红米皮带些糯叽叽的口感，内陷又很滑嫩，口感比较丰富，第一口最好是吃原汁原味的，后一个就可以蘸汁吃啦！

海龟菠萝包是超级无敌可爱的龟仔造型，造型很逼真，但味道不尽人意，黄油比较薄，一会就不成形了，完全没有菠萝包的酥皮和松软感，庆幸只点了一个！

蔡澜拼盘38元一份，里面有串串脆烧卖、芙蓉蛋白春卷和酥皮山楂叉烧包三种点心。最好吃的当属酥皮山楂叉烧包了，据说是他家的王牌产品，上手的一瞬间就感受到表皮的酥软，甜而不腻，口感酥到掉渣，表皮的酥分布得很均匀，每一口都能品尝到酥甜的口感。内陷的山楂汁和肉汁的融合，鲜甜带点微酸，而且红艳艳的颜色会让整体更有食欲。叉烧肉虽然剁碎了，但是叉烧的纤维保留得很不错，还是很有嚼头。这个一定要趁热吃，但是小心别烫着。

银鱼猪油渣捞饭是非常小的一碗，跟你去外面吃饭用的餐具小碗分量差不多，点单的时候还担心吃不完，确实多虑了！酱汁可以自己放，里面葱放得很多，葱香气很足，如果猪油渣能再多一些就好了。

每次到这种港式茶餐厅或者粤菜馆，都会要点凤爪、蒸排骨或者金钱肚这些，毕竟我是一个一定要吃肉的动物，不能只吃点心。他家的九层塔豉汁凤爪是一大特色，里面的九层塔是惊喜，增加了特殊的香气，风味很独特。火候也恰到好处，凤爪口感没有烂糊，但是非常好脱骨，炸后的焦皮以及蒸后的酥软，居然完美融合。

陈皮妙龄乳鸽59元一只，价格比大多数的餐厅都要贵一些，但味道却有点差强人意，欠缺了多汁的灵魂，肉质又有一些干柴，这道菜算是踩雷了！

他家整体而言，价格有点偏贵，人均120元左右，味道还算可以吧，属于及格线以上的水准，但除去蔡澜先生的光环加持，并没有给人留下太深的印象！