土豆绿了没发芽能吃吗，土豆作为一种常见的蔬菜，不仅营养价值高，而且做法更是千百种，但是土豆放久了表明会呈现绿色，那么土豆绿了没发芽到底能不能吃呢？看看下面内容是怎么说的吧！

土豆绿了没发芽能吃吗1

土豆绿了没发芽不建议继续吃，因为这种土豆里面的龙葵素是品质好的土豆的50倍之多，食用后很可能会引起食物中毒的现象。并且需要注意未成熟的土豆和发芽的'土豆也不宜食用，去皮切块的土豆要用水浸泡30分钟溶解里面的龙葵素。

土豆变绿了不建议继续吃

土豆变绿了不建议继续吃，因为土豆本身就含有一种叫做龙葵素的有毒物质，即便是品质较好的土豆每100克里面也会含有10毫克左右龙葵素，而变绿的或腐烂、发芽的土豆内的龙葵素至少会增加50倍，食用后对人体健康有很大影响。

根据相关实验数据表明，若人体一次摄入200毫克的龙葵素，一般在15～180分钟之内就会出现胃部灼痛、咽麻、恶心、腹泻、体温升高、心悸等中毒症。若摄入300～400毫克的龙葵素，患者会出现瞳孔放大、怕光、呼吸困难，甚至会因为呼吸麻痹而死亡。

食用土豆的时候需要注意未成熟的青皮土豆和发芽的土豆不宜食用，新鲜土豆去皮切块后，要用冷水浸泡30分钟，让里面残留的龙葵素溶解在水里。烹饪土豆是要烧酥、烧透，也可以利用龙葵素弱碱性的特点，烹饪时加入适量米醋来分解龙葵素。

土豆绿了没发芽能吃吗2

马铃薯自身有一种叫龙葵素（别称茄碱）的内毒素。性价比高的马铃薯每100克中只含龙葵素10mg，而变青、出芽、烂掉的马铃薯中龙葵素可提升50倍或大量。吃少量龙葵素对身体不一定有显著的坏处，可是假如一次吃进200mg龙葵素（约吃一两已变青、发芽的土豆）历经15分鐘至3钟头就可病发，胃里灼痛，舌、咽麻，恶心想吐，呕吐，腹痛，腹泻，比较严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，流汗，心悸。少年儿童常造成排风、昏迷，病症较轻则，历经1～2钟头会根据本身的祛毒作用而治愈，假如吃进300～400mg或大量的龙葵素，则病症会太重，主要表现为体温升高和反复呕吐而导致缺水，及其瞳孔散大、怕光、耳鸣、抽动、呼吸不畅、血压降低，极少数可因吸气麻木而身亡。因此针对病症偏重的患者要尽快送医院门诊医治。

服用马铃薯常见问题：

1、不要吃未熟的青皮土豆。

2、针对马铃薯上已稍有出芽、发白的位置及烂掉一部分应彻底消除。假如土豆发青的总面积很大，出芽的位置许多 ，应把这个马铃薯丢掉。

3、削皮后的马铃薯切割成一小块，在凉水中浸三十分钟以上，使残留的龙葵素融解在水中。

土豆发绿没发芽能吃吗

4、运用龙葵素具备弱碱性的特性，在烧土豆时添加适量白醋，运用醋的酸碱性功效来溶解龙葵素，可起祛毒功效。

5、烹制马铃薯要烧酥、烧透，运用长期的高溫，具有一部分溶解龙葵素的功效。

我们一般都知道土豆发芽是不能吃的，至少发了芽的那部分不能吃，因为那会导致土豆原本含有的某种碱含量剧增，造成食物中毒。那么如果土豆没发芽，反而是变绿了能吃嘛？下面壹周君就来解答。

首先我们要明白土豆变绿的原因，从而再进一步分析它是否会产生有害物质。我们不难发现，平日里从市场买来的土豆如若存放不注意在阳光下长时间暴晒就会出现变绿的情况，这也同样预示着它快要生出芽来了。

土豆变绿只要是因为遇阳光发生化学变化有叶绿素的生成的原因，随着叶绿素的产生，伴随而来的还有龙葵素的大量增加，这两种物质反应在表皮上，也就有了土豆绿色的样貌。

叶绿素我们知道本身对人体是善良无公害的，但是龙葵素就没有那么简单了。 龙葵素是一种有毒性的物质，我们人类食用了之后很有可能出现肠胃疼痛甚至是恶心腹泻的情况。当然这不是最重要的，重要的是土豆变绿的话就意味着土豆体内的龙葵素含量已经大量攀升，而且据说零点几克的龙葵毒素就足以让一个成年人丧命。

龙葵碱（也就是壹周君说的那种毒物质）本身对于土豆来说是它与生俱来的自我保护机制，也就是说它通过产生这种物质来抵抗外界动物的“捕食”。龙葵碱本身也会使土豆的味道变苦，吃了含有龙葵碱的土豆也会让人觉得嘴巴干涩、心悸气短的现象，严重的还会导致精神错乱、出现幻觉的后果。

所以我们家中存放的土豆如果发现有小面积的变绿，也尽量扔掉它，因为没有变绿的部分也并不排除含有龙葵碱的可能。龙葵碱一般集中在土豆表皮，所以削皮是尤为关键的操作。

郭所长解释，土豆变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，龙葵素又叫糖苷生物碱，有“苦麻”口感，主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用，薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g，就会危害人体健康。

那么问题来了—— 变绿后的土豆，含有多少量的龙葵素呢？

第一次检测，变绿的土豆皮毒素超量——

可是我们吃土豆的时候是不吃皮的。削掉表皮后，土豆是否可以食用呢？

第二次检测，没变绿的土豆安全——

小面积变绿的一号土豆样品，紧贴绿皮的土豆层龙葵素含量是23.36mg/100g，二号样品紧贴变绿部分的土豆层中龙葵素含量是27.12 mg/100g。这也就是说，削去绿色表皮后，略有绿色的土豆皮层中龙葵素的含量都有减少，但还是超过了限量。

那么完全没有绿色的中心部分，龙葵素的含量又会是多少呢？经检测，一号样品中心部分龙葵素含量为4.85 mg/100g，二号样品中心部分龙葵素含量为7.51 mg/100g，都远低于20 mg/100g的限值。

国家马铃薯体系岗位专家，云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春说：“没有变绿的部分，龙葵素含量我们测过应该是比较低的，是比较安全的，所以把变绿的部分给去掉是可以吃的。”

其实呢，在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分。把绿色部分削掉就可以食用了。如果土豆变绿很严重，渗入内部很深，就不要食用了。

这有一点要说明的是，变成的绿色，并不是龙葵素，是受光合作用影响而生成的叶绿素。

Tips：

1. 最好不要购买已经有绿色的土豆；

2. 避光存放土豆。

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生活中的实践认知，有些土豆的外表呈淡绿色或一部分有绿色，这与土豆长没长芽没多大关系。科学上不是说了吗，土豆有带绿色的表皮是光合作用而产生的，叫做叶绿素不影响食用；还有一些土豆带绿色的很重也很深，这可能就是那种叫“龙葵素的毒素，龙葵素又叫糖苷生物碱”，存在了土豆上。这种毒素有“苦麻”口感，主要存在于马铃薯植株的茎和叶上。如果存在土豆身上，只要我们遇到时稍加注意把它挖去后，土豆也可以食用了。总的说来常规带有绿色皮的土豆可以吃。只是要注意带严重绿色皮的土豆，把带绿的地方它挖去再食用，这样就安全了。总之生活中注重科学好处多多。

首先表明态度，完全削去绿色部分是可以吃的。

土豆是我们东北的家常菜，以前冬天时蔬菜缺乏，家家户户存放大量土豆，存放过程中，经常有表皮变绿的情况，我们家通常是把变绿的部分削去，不绿的部分就食用了。这样做是跟家里的奶奶学来的，看大多数人家也是这样做的。几十年甚至上百年过去了，说明这样做是没有多大危害的。常言道，实践出真知嘛！

现代研究也报导土豆的绿色是叶绿素的颜色，叶绿素是无毒的。但是土豆皮变绿，说明其中一种叫龙葵素成分的含量较高，龙葵素是一种有毒物质，如果人一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。实验证明绿色部分龙葵素的含量明显高于白色部分，因此，绿色部分是不能吃的。

能吃 那是因为土豆可能挖出来存放的时候进了风就变绿了 也有可能是从地里面已经就变绿了 但是能吃 绿的土豆 煮着吃的话可能有点麻味 但是炒菜或者油炸着吃的没问题 我们老家就是出土豆的地方 不管绿的白的都吃了不知道几辈人了 要是土豆绿就有毒的话 那我们老家千千万万的老百姓能活到现在吗 事实证明绿土豆就是有点麻味 稍难吃点罢了 别的没毛病

还有土豆存储的时候不要见光，它见光死，。看土豆绿的厉害与否，很少就可以吃，把绿的部分刨去，泡水里时间久一些，因为龙葵素溶解于水，而且烧的熟一点，就没问题，或者烧时放点醋可以破坏毒素。但是很绿的就不能吃，有发芽的可以把芽多挖去一些，如果芽很长了也不要了