湖南霉豆腐的制作方法和配料：

步骤 1：买压制紧致一点的稍微老点的豆腐。我在北方，买的是卤水豆腐。冲洗，放到滤盆里，滤水半天。如果豆腐嫩，含水量太高，可以用干净纱布包着，上面放上重物压制几个小时。 压制滤水后的豆腐，切成四公分宽的豆腐小块，摆放在笼屉上，每一块之间留点空隙

步骤 2：豆腐按层摆好，放入蒸锅，盖盖儿。阴凉处自然发酵。温度大概在13—18度左右。太高的温度，豆腐容易发臭。太低的温度，不利于细菌发酵。传统的发酵方法是在铺好的稻草上发酵，现在城市的楼房里，只好用蒸馒头的笼屉代替。 两三天后，豆腐会出现上图的菌丝，毛绒绒的，好可爱。 一般霉到五到六天，视温度和发酵情况决定。判断方法是，拿一根无水的干净筷子轻轻地在一块豆腐上中间戳进去，手感会觉得中间芯变得软糯。这就是霉好了。

步骤 3：准备一碗，倒入高度白酒。我用的50多度的二锅头。另用一个碗，倒入辣椒面，盐。视口味可以添加花椒面，五香粉等。我一般只用辣椒和盐。盐不能放太少，比炒菜要多近一倍，毕竟是咸菜呢。 把一块豆腐在白酒里洗个澡，再放入另一个碗里裹上一层拌好的辣椒面，装坛

步骤 4：装坛后密封。我用的泡菜坛，所以，坛沿要用净水封坛。约一个多月就可以吃了。不过味道最好是在两月以后。坛子菜还有一个后期发酵成熟的时间。

自己做的豆腐乳吃之前要蒸一下吗：

还是要蒸一下的，自己制作的豆腐乳，在制作的过程中是要经过自然发酵的。在发酵的过程中，难免是会有一些有害的生物滋生，从而产生影响身体健康的有毒物质。

豆腐乳在发酵过程中所产生的有害微生物，在15分钟的高温中是会被全部破坏，这样就可以放心的吃了。至于口感，不用担心，不会有太大的变化，为了健康着想，可不能省了这一步。

谢谢邀请。我家每年冬天都是自己在家里制作霉豆腐。我在这里告诉你我家制作霉豆腐的方法，你可以参考一下哦。

霉豆腐

【制作主料】：豆腐1500g。

【制作辅料】：盐80g、干辣椒粉100g。（比例：两勺子辣椒粉配一勺子盐）

【制作步骤】：

4.从超市买100克左右辣椒粉，有条件的朋友也可以自己买干辣椒用料理机打成粉末。

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本期导读：在家里怎么制作霉豆腐？

霉豆腐，就是把豆腐切块摆在稻草或其他干叶上，让豆腐自然发酵十天左右，豆腐表面长满白色毛绒，有些轻微的臭味，得到的就是霉豆腐。

下面分享用毛霉菌制作的霉豆腐

霉豆腐

食材和工具：老豆腐、毛霉菌、凉开水、小碗、蒸锅

步骤一：准备两块老豆腐，大约重二斤左右。毛霉菌四克，凉开水四十毫升，蒸锅和蒸屉彻底清洗干净。（如果老豆腐水分比较大，先把豆腐放进沥水篮里沥干水分再开始制作。）

步骤三：把每一块豆腐都放入碗里的菌液里滚一下，然后摆放在蒸屉上，每块豆腐之间要间隔两厘米左右。

发酵完成的霉豆腐可以煎炸着吃，吃不完的就像我一样把它做成腐乳吧！

豆腐乳

食材：霉豆腐、辣椒面、花椒面、盐、白糖、白酒、黄酒

步骤二：把霉豆腐先放入白酒中过一下，再取出来放入调味料碗中滚一下，然后装入容器中。

小贴士：用毛霉菌制作霉豆腐不需要稻草做铺垫，温度只要控制在十五度至二十五度之间，最快需要三天，最慢五天就能完成发酵，最关键的是发酵过程中不会出现绿毛红毛等，食用起来更加安全可靠。虽然老祖先发明的方法很好，可是现在环境污染严重，我们还是需要从健康方面考虑。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

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应该每个地方做法都会有所不同，过几天妈妈打算做一罐霉豆腐！大约一个月会出成品！

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霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜。霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。

霉豆腐分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。在北方比较常见王致和臭豆腐就是青方。

霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

制作霉豆腐需要注意以下三点：

豆腐的选择：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道

温度的控制：用篦子将温度保持在12~18℃左右

配料的调制：发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵

做法：

新鲜豆腐控水，然后切成两厘米左右见方的小块。

篦子放盆子上通气，上面再扣个盆子密封，不要沾水沾油，放在阳光充足的地方等待发酵

4天左右发酵成功，看见豆腐发黄黄，问起来微微涩臭

辣椒粉和精盐混合拌匀，把发酵好的豆腐块先在白酒里滚一遍，然后放辣椒和盐面里面滚一遍

一块块码放在瓶子里，再少放点油，封好

一周左右就可以打开食用

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做霉豆腐的方法很多，用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草杆，有的用竹叶，有的什么也不用。我喜欢用竹叶，有一股清香味，做出来的霉豆腐好吃。具体做法: 1.豆腐一块(量可自定)，切成小块。 2，竹叶洗净凉干水份。 3，找一纸箱或其他竹器，然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 4，放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少，否则会坏的。

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不知道怎么做，回头学习一下制作方法去。

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很荣幸接受邀请回答这个问题，霉豆腐又称豆腐乳，是中国流传千年的特色传统民间美食。因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。其实在家自己制作霉豆腐真的很方便。

【准备食材】：

豆腐 1斤

辣椒粉 25克

腐乳曲 适量

白酒 小半碗

盐 25克

【制作步骤】：

1.老豆腐买回来切块上火蒸5分钟，晾凉。

2.摆入盘中，撒些腐乳曲，四面都要撒上，放在阴凉处(烤箱中)

3.如室温24度左右，约2天时间即可霉好。辣椒粉和盐微波炉高火叮一分钟后拌匀放凉。豆腐出毛后在白酒里滚一圈后，放辣椒粉内裹上辣椒粉摆在无水无油的密封瓶中。

4.密封后放冰箱内继续发酵一个星期就可以啦。

以上是快乐敏姐平时在家经常做霉豆腐的方法，希望对想自己在家做霉豆腐的朋友有所帮助，感谢您的观看和阅读。

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冬季是做霉豆腐的季节，这时做的霉豆腐便于存放，用密封罐装起来可以吃一年都可以。怎么做好吃呢？我是这样做的，一起来看看吧！

自己做的酸汤豆腐 ，沥干水份，打成小方块，(没有稻草，没有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方摆放在筲箕上，在把它放在汤锅里盖上盖子，发酵一个星期左右，豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了。

辣椒面的配料有：辣椒面、盐、花椒面。

豆腐滚辣椒面以后装罐密封好，在放半个月左右好吃的霉豆腐就可以吃了。

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材料；

新鲜豆腐、辣椒粉、精盐、白酒、玻璃瓶

霉豆腐制作过程：

1 新鲜豆腐切块，放到准备好的容器中，若是没有那种竹篾变成的框，也可以用铁盘，铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块

2 豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜，这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上

3 自然发酵五天到七天的时间，待豆腐块长白毛了，将塑料薄膜掀开

4 将所有调料放入碗内搅拌均匀,将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，将沾过白酒的豆腐均匀的沾上搅拌好的调料

5 准备好洗干净没水分的玻璃瓶,戴上手套，将豆腐块一块一块地放进在上面撒上精盐，辣椒粉，料酒，腌制

建议最好是腌制一个月，这是最为适合

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在我们湖南农村，每年冬天的十、十一月都要做各种咸菜，包括霉豆腐。制作霉豆腐看似简单，但要做出来好吃那还得下一番功夫。

首先把用黄豆的的豆腐沥干部分水分，切成正方形小块，装入木盆，盖上稻草，现在直接用塑料袋包扎紧，让它发酵，一般要3一4天，如果要长霉的话时间更长，看天气，半个月左右。

豆腐发酵好了，用盆装上辣椒粉，用筷子夹上一坨坨的豆腐表面沾上辣椒粉。把姜、蒜头切成片，倒入沾了辣椒粉的豆腐里，再倒上半斤高度白洒(加了白酒的霉豆腐更香)加入适量细盐，用锅铲拌勺，最后就是把它装入坛里，等上两三天就可以吃了。