面包揉不出膜直接烘烤会怎样：

这样做出来的面包，是没有层次感，松软干也欠佳，是会影响面包的外观以及内部组织甚至是口感。但是，这依然是一个面包。

很多人家里是没有厨师机的，只能手工和面，想要揉出手膜很困难，但是这并不影响在家里面做出一款面包自己吃。

面包是有很多种种类的，严格来说，只有吐司才需要搅拌出手套膜。甜面包、小餐包等搅拌到扩展阶段，也就是拉出较厚的膜，破洞处有锯齿就可以了。如果想要口感更加的细腻和绵软，搅拌出手套膜也是可以的。

想可颂在制作的时候，是不能过度搅拌的。像背果这种含水量在50%左右的面包也是很难搅拌出手套膜的，一般搅拌到面团光滑就可以了。

面包出膜和不出膜区别：

1、松软度

出膜的面团，做出来是非常的松软的，还会回弹。不出膜的面团做出来的面包，口感是比较硬的，弹性也是比较差的。

2、内部气泡

出膜的面团，做出来的面团，气泡是比较小的，空隙也小。不出膜的面团，做出来的面包，里面的气泡是比较大的，空隙也比较大。

手作的新鲜面包，湿润柔软有香气，人见人爱，但做面包这件事，需要揉面，绝对是个苦差事。[捂脸]

其实做面包这件事，有时候简单到4岁小朋友都能搞定！就是选用冰箱冷藏发酵1晚上，不用揉面出品一样美味的面包[灵光一闪]

附图是最近自己做的不揉面的吐司、土豆面包和欧包。

以上就是我的分享，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@：谱食物语。

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做面包必须揉出膜，要不然就是烤馒头了！面包能不能蓬松、能不能柔软、能不能涨到最大化，这些都要揉出膜才能达到的效果。想揉出膜尽量用高筋面粉，蛋白质含量在12.2以上的，中筋面粉和低筋面粉都比较难揉出膜，所以做面包都提倡用高筋面粉。如果懒得揉面，但又想出膜，可以采用低温发酵12小时左右，温度在1-5度之间，也就是说可以放冰箱里发酵，这样面团在长时间的发酵过程中面筋得到了完全的释放，也就自然的形成了膜，这样做出来的面包也是很蓬松柔软的，但拉丝效果不明显，这种方法做排包相当不错，但要想做吐司类的面包还是建议揉出膜比较好！

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做吐司还是要揉出手套膜的，小餐包和欧包对面团要求低一些

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很高兴回答您的问题。

显然揉出筋膜的面包会起丝，很软好吃，不揉出筋膜的面包可能会像死面疙瘩一样。仅供参考。

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不揉出膜也是可以的。只是没有店里卖的面包那种拉丝效果

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没有膜滴面包就没有了灵魂，但面包出膜可以不用揉出膜，可以提前一晚搅动发面放冰箱冷藏一夜出膜，但效果一般般，另一个办法就是敲打出膜，这个敲打出膜滴效果真是超级好而且放多久都不会硬。

这个敲打出膜可以做土司面包，也可以做肉松小面包都可以。

小锅里放20g面粉，100g清水，搅拌均匀用最小火搅拌，搅成细腻面糊关火放凉备用。

高筋面粉250g，5g酵母，40g白糖，3g盐，1个鸡蛋，在把放凉面糊倒入拌匀，在放50g水或者牛奶搅成面絮状揉面，有点粘手，密封放冰箱冷藏40分钟，取出揉面团，在放入30g黄油把黄油揉匀，在把面团整理成长条，用擀面杖来回敲打出膜，反复3-4次看出膜了即可团圆发酵2倍大。

发酵好取出分6-8个面挤，不用揉面直接擀成牛舌饼状挤入沙拉酱在放肉松或者豆沙都可以卷起放烤盘二次醒面。

把烤箱提前预热，上下火150℃，温度仅供参考，烤20～25分钟，出炉刷点蜂蜜水即可。

我们不用揉出膜的面包，敲打出膜的面包就完成了效果更好。

做土司面包用敲打出膜的办法更佳，可以试一下。

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前言

手套膜是怎么揉出来的？

分子层面

面粉加水后，在改良剂的作用下面粉里面的-S-H-键开始转化为-S-S-键，面团开始变成一个整体，随着-S-H-键转化为-S-S-键的数量不断增加，面团弹性越来越好，并且延伸性随之变好，面团可以拉出手套膜。

实际表象

从上面可以看出来，面团在不停搅拌过程中，面团的弹性和延伸性是在不断变好的，当面团能拉出手套膜的时候，表示面团的弹性和延伸性达到了一个最佳的平衡，这样的面团烤出来的面包会有如下特点：

面包形状完整，表皮光滑，无撕裂现象；

面包组织结构细腻，拉丝感强，并且面包折光效果好，看起来颜色更亮；

口感更柔软

面包不出手套膜可不可以？

对于家庭来讲，想手工揉出手套膜确实比较困难，但是只要我们能把面团揉到表面光滑，其实做出来的面包效果不会太差。

给大家如下几点建议，方便大家在家能够做出更好的面包：

可以适当多加一点水，这样更好和面，面团变软之后，也更容易揉出手套膜；

可以先把面团揉成团，放在温暖湿润的地方发酵2小时，然后继续揉，这样也会容易出膜一些；

总结

如果对面包品质要求不高，不揉出手套膜也可以做出面包，只是效果会稍微差一点。

我是晨晨说烘焙，一个热爱做面包的小青年，在忙碌的工作之余我喜欢动手做做美食，体验生活的点点滴滴，享受美食带给我快乐！

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我觉得自己在家做不揉出膜也没有太大问题，做出来的也可以很松软

这两天学做了一款不需要揉出手套膜也能做的小面包，做法简单，成品暄软好吃

下面这个是做法

日式小圆饼

材料：面粉250克，鸡蛋2个，食用油40克，白砂糖60克，温水25克，酵母5克

①酵母用温水化开

②碗中倒入面粉，加入白砂糖，食用油，酵母水，鸡蛋，搅拌成絮状，下手揉

③揉到比较粘稠的时候放到案板上揉搓，一开始会很黏，可以借助刮刀，刮起来继续揉搓，慢慢的面团会变得不粘手，然后把它揉成光滑的面团，放回碗里，盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大（我做的时候发酵了两小时，具体发酵多久还要看温度）

④发酵好后取出来放案板上，揉搓排气，再把它揉成长条，分成十等份，把面团从外往里揉，揉成小圆球，再整理一下，把它按扁放烤盘上

⑤全部做好后放烤箱中再发酵一个小时

⑥150℃烤13分钟，打开翻个面，150℃再烤8分钟（这个温度仅供参考），我的烤箱温度较高，所以按这个温度来烤都烤焦了，后来我把温度降到了120℃，时间不变，烤出来刚刚好，表面都上色了，里面也都烤熟了

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不出膜的面膜就和馒头一样

在制作面包必不可少的就是要把面膜揉出手膜，面包是否有韧性是否拉丝口感好，揉出膜很重要，尤其是制作吐司面包或者手撕面包，很多人觉得很难就不想尝试制作，当然如果你有厨师机就不用这么费力揉面了，奈何厨师机太贵了···所以我一般都是自己手揉面团。

之前做了几次面包，怎么揉都没有出膜，而且还超级累，中途都想放弃了，后来参考了别人的方子和经验20分钟就轻松出膜了，给大家总结了一下，下面给大家分享一下出膜小技巧

将食材混合在一起，因为面粉吸水性不同，环境湿度也不同，所以不要把液体一次性放入，要分多次倒入，搅拌成絮状或者揉成面团（刚揉成面团就可以，不要揉成光滑状），将面团放入冰箱冷藏半个小时以上，这里的冷藏是为了让食材融合更好出膜，还有就是避免酵母在揉面过程中温度过高而提前发酵了，所以冷藏很重要！！

出膜三要素

状态：烂泥——团状——软糯

（一）搓（烂泥)

虽然说是揉面，但是重点不是揉而且搓，从自己的方向搓向对面，再卷回来，再搓出去，像搓衣服一样，反反复复（力气要大，力气不够大的可以拿擀面杖敲哦）

（二）摔(团状）

当面团从泥状成团后，就开始摔，拿着面的一端，将另一端摔向案板，一次摔3.4下，在揉一会儿，再摔，大概摔4.5组就可以了

（三）切

这个时候面团可能会变硬，有点难揉，可以用刮刀将面团切成小块，再将小块揉成团，如此反复3.4次。

以上 过程大概需要十几二十分钟，完成后可以切出一小块，从面中间往边缘一点点的撕，可以看到有膜了，但是此时的膜还是比较厚的，这个状态就可以加黄油和盐了，加入黄油后还要搓搓揉揉一会哦

面团揉到后期的时候面团会发干，这时我们可以一点一点的加入牛奶，让面团时刻保持湿润。

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面包揉不出膜做出来的是馒头