蒸鸡蛋建议热水上锅。一定要等到蒸锅中的水开了以后再放入蒸碗中，不要冷水上锅直接蒸，这样可能会导致鸡蛋的口感变老。

蒸鸡蛋般开锅后8分钟左右为宜。这样使得蛋羹受热均匀，更加软，如果蒸的时间比较长，这个时候鸡蛋的口感会变老，这样就十分差。

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩，这种食物含有十分丰富的营养价值，制作方法比较简单，但是自己在家蒸的话，稍有不慎，可能会出现夹生的现象，口感吃起来也比较差。

日常生活中，想要鸡蛋羹做的比较细腻，这个时候可以将鸡蛋液提前过滤一下，这样制作出来的鸡蛋口感会更好。

蒸鸡蛋羹的时候，可以用保鲜膜包裹住碗，然后扎上几个小眼，“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面，“小眼”是为了透气。

蒸鸡蛋的时候，锅盖不能盖严，留一个指头粗的缝隙，蒸的时候好好看，如果发现鸡蛋已经凝固，这个时候可以用筷子试一试是不是可以出锅。