做蛋糕没有柠檬汁可以用白醋，或者不用也行。柠檬汁在做蛋糕的时候只起到增加风味的作用，不会影响蛋糕的品质，所以有没有柠檬汁都是可以的。

在蛋糕里面加点柠檬汁，可以起到去蛋腥的作用，如果没有柠檬汁，加入白醋也是可以的，或者用香草精代替，都能起到这个作用。再者干脆不放入，对口感不会有明显的影响。

制作蛋糕最重要的是蛋清的打发，柠檬汁只是起到一个调味的效果而已，有没有都一样，不会影响蛋糕的口感。如果家里有橙子的话，也能滴一些橙汁。蛋清的打发是比较难的，在打发之前，一定要保证装蛋清的容器无水无油。

打发蛋清时，可以适量加入点白糖，能促进打发。蛋清的打发，最好用自动的打蛋器，因为打发蛋清是一件比较麻烦的事情，过程很累，中间不能停下来，否则就会影响蛋清的打发。

蛋糕做好后，不要立即脱模，不然蛋糕就不完整了，且会出现塌陷的情况。应该稍微等10分钟时间，再进行脱模步骤。