西兰花一般焯水三分钟即可。西兰花的味道有些苦涩，也十分容易变色，焯水后可以让西兰花保持原来的绿色，还可以除掉西兰花的涩味，焯水之后再炒西兰花口感会更好。

西兰花如果焯水时间太长，会让一些水溶性物质营养成分损失更多，所以时间控制在三分钟左右即可。

日常生活中，我们选购西兰花可以看西兰花有没有长出来黄色的花朵，再看看西兰花球茎的大小，一般来说，大的更好。

西兰花表面凹凸比较少的建议购买。买西兰花可以比较一下，两个同样大小的西兰花重量轻的会更好一些。

用手指捏一捏西兰花的花茎，如果比较硬，这说明西兰花已经老了。在买西兰花时，最好选择花蕾青绿。柔软，饱满的，这样的西兰花新鲜，口感也会更好。

西兰花保存的时候，可以用纸张或者透气膜包住，放入冰箱的冷藏室内，可以保鲜一周左右。

将西兰花撕开，浸泡在盐水中五分钟左右，再用水冲洗干净，最后放入保鲜袋内于冰箱的冷冻层内保存。