1、品种原因

有些樱桃发苦是因为品种的问题，部分早熟的樱桃品种会出现发苦的味道。因此，建议在购买樱桃的时候尽量挑选一些呈深红色，且表面颜色比较均匀的樱桃。

2、储运原因

不少商家为了从盛产樱桃的当地采购新鲜的樱桃，就会实行远程的运输储藏，即将樱桃放置在冷风库中进行长途运输，但这样一些为完全成熟的樱桃会因为长期在冷库中变质，产生的苦味也会带给其他已经成熟的品种中，因此会导致吃的时候有苦的味道。

3、存放原因

很多人会将刚买回来但吃不完的车厘子放在冰冻箱里冰冻。而冰冻时会有水分渗入进车厘子，车厘子沾水极易变坏，从而产生发苦的味道。所以尽量不要冰冻车厘子。洗干净用保鲜盒装好房间冰箱冷藏层即可。

4、口腔原因

有些时候，在吃了过甜的食物或者刚刚刷过牙后，口腔中还会残留一些甜味，而突然吃到樱桃时就会觉得有些苦涩的味道。