素菜菜谱大全，60种蔬菜有蘑菇、韭菜、洋葱、大蒜、大白菜、慈姑、马铃薯、蚕豆、黑木耳、地瓜、萝卜、芜菁、甘蓝、芥菜、花椰菜、青花菜、根芥菜等等。素菜菜谱大全来看看把！

素菜菜谱大全1

地三鲜

用料:尖椒3个、土豆1个、茄子2个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、植物油适量、生抽15毫升、白糖5克、食盐3克

1、尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎;

2、土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块;

3、锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油;

4、锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下;

5、放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可。

红烧冬瓜

用料:冬瓜300克、细香葱1根、生抽5克、老抽5克、食盐3克、白糖3克、植物油2汤匙

1、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感);

2、植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒;

3、炒到冬瓜的边角微黄;

4、调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多，冬瓜本身也会出水);

5、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花。

虎皮青椒

用料:尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量

1、将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末;

2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用;

3、锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的`受热，青椒两面表皮都煸出皱纹;

4、将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤(2)的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

土豆烧茄子原料

长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。配料:

盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法:

1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了

2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃:

3、用油把土豆煎的两面都焦黄:

4、+豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过-遍油:

5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可;

6、出锅装盘。

剁椒烧茄子做法

1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候，吸油比较少)。

3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

6.锅里留底油，放入蒜未姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。

7.加入调好的料汁，翻炒均匀。

素菜菜谱大全2

炒豆芽

步骤

1、 准备好食材，豆芽。

2、 放在盆里清洗，清洗之后沥干，锅中加入一些清水，放入豆芽焯水，之后捞出豆芽沥干水分。

3、 热锅凉油，油温上来后倒入豆芽翻炒，快要出锅的时候加入盐进行调味即可。

烹饪小窍门

平时在炒豆芽的时候可能会出很多的水，那么我们先将豆芽进行焯水，就可以避免炒出很多水的感觉，做出来也会更加的清脆可口。

炒上海青

步骤

1、 准备好食材，上海青，盐，糖，蒜等等

2、 上海青清洗干净，去掉根部，根部不丢掉，因为吃起来营养脆口的，清洗干净之后切成片。

3、热锅凉油，放入蒜，爆香之后再倒入上海青的根部，因为不容易炒熟，然后炒个半分钟，再倒入上海青的叶子，稍微软一些的话，就可以加入一些盐来调味出锅了。

凉拌木耳

步骤

1、准备木耳，姜，盐，耗油，糖，生抽，老抽等等。

2、将木耳提前泡发，然后清洗干净，撕成一小块一小块的，然后放入水中焯水，焯水之后沥干装盘。

3、蒜剥去皮，然后切成蒜末，热锅凉油，倒入蒜末爆香之后加入少许的生抽，盐，糖搅拌，烧开之后加耗油，关火，最后将酱料淋在木耳上面就可以了，记得搅拌一下。

清淡的素材非常多，不过我唯独喜欢这道素菜

西芹百合炒腰果

西芹脆爽，百合甘甜，要脱酥香

下面我来把这道菜的做法讲解一下

超级简单

来，手把手的开始

1、准备好食材 西芹、百合、胡萝卜

2、少油、放入生腰果 慢火使其变色 盛出备用

3、少油放入依次放入西芹、胡萝卜和一起翻炒至断生

4、放入百合，加食盐调味，不要时间长，翻炒几下，保证百合还是脆的

5、加入腰果再翻炒几下，真的就是几下，即可出锅，腰果不易时间长，不然口感会皮软

装盘上桌

脆甜可口

清单美味、营养又好吃

喜欢的伙伴们自己动手做起来吧

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

求关注、求转发、求评论、求点赞

经典高档素菜，各大酒店、酒楼中的传统菜，此菜的选材可根据各地的实际情况更换，但通常一定要有菌菇类的食材。

1、 红萝卜100克、白萝卜100克、莴笋100克、南瓜100克、玉兰片50克、香菇50克，精盐3克、胡椒粉2克、味精4克、水淀粉15克、香油10克，姜10克、葱15克，色拉油20克

2、 主要盛具：炒锅1口，炒勺1把，汤盘1个，调味匙若干

味感特征：咸鲜爽口

质感特征：软嫩

成色要求：色泽艳丽

步骤：

1、 将原料分别洗净，切成10厘米长，3厘米宽的麦穗片（注意刀工要根据原料切配整齐，最后做出来的菜肴装盘菜更加美观）。姜切片、葱切段。

2、 将原料分别焯水后捞出，用凉水浸泡晾凉。

3、 锅内留油，下姜葱炒香，掺好鲜汤（鲜汤通常是用厨房中准备好的高汤，老鸡、老鸭、棒子骨等熬制的高汤），加精盐、胡椒粉、味精调味，烧开后打去姜葱，再将原料放入烩制，熟软后用水淀粉勾清二流芡（芡汁一定要有清二流芡，要突出食材本身的色彩搭配），淋香油起锅成菜。

关键点：

1、 刀工整齐均匀。

2、 烩制时间不宜过长，防治串色。

3、 勾芡不宜过浓。

观察点：

1、操作手风：刀工的动作、菜肴出锅的动作。

2、阶段火候特征：焯水火候，烩制火候。

3、调味品的投放：精盐、胡椒粉、味精的投放量。

4、成品效果和装盘方式。

我是翠翠，拒绝葱蒜韭菜的素食者。

分享一个香菇抱兰花吧，非常清淡，西兰花脆脆的口感沾上香菇末，值得一试。

更多素食的做法，欢迎点击头像，查看往期视频。

喜欢素食，欢迎关注翠翠，我们一起吃素。

有哪些清淡素菜的做法？

做了四川女婿，有幸吃到了最正宗的农家小菜，也让我在川菜的麻辣鲜香后，体会到了清香味醇，这个味道无一不散发着浓浓的家的味道。下面就介绍一道我最爱的清淡素菜。

耙耙菜

耙耙菜是很笼统的称呼，很多蔬菜都可以做成耙耙菜，茄子、土豆、丝瓜、四季豆、豇豆、苕尖、豌豆、毛豆、儿菜、南瓜等等都可以。下面我以我最喜欢的毛豆煮丝瓜来给大家举例说明。

一、原料配方：

去壳毛豆500克 丝瓜2个约500克 菜籽油少许 食盐少许

二、用具：

深大碗一个，汤勺一把

三、操作步骤：

1.毛豆讨好后滤水，丝瓜去皮洗净后滚刀切块。

2.炒锅洗净烧热，倒入菜籽油（油一定不能多），待油开后倒入备好的丝瓜和毛豆，翻炒半分钟，再加水慢炖。水要多，以成菜后汤能没住菜肴为佳。

3.待毛豆颜色转淡，尝之熟软，加入少许食盐即可成菜。

四、菜品质量：

汤汁鲜香浓厚，毛豆丝瓜熟软。

五、注意事项：

1.毛豆选料要老嫩适中，太嫩香味不足，太老口感不佳。

2.丝瓜以肉丝瓜为上选，肉质肥厚，口感细腻。

3.菜籽油一定要烧开后下菜，否则菜肴会有生油的油腥味。

以上做法烹调出来的耙耙菜汤汁比较浓，有蔬菜的清香。如果是喜欢清汤的食客，也可以不放油，直接将清水烧开后放入蔬菜慢炖，最后加少许盐即可。最少的调料，烹制出最原汁原味的可口菜肴，这就是耙耙菜。在品尝完各种大鱼大肉的油腻美食之后来一碗这样的耙耙菜，油腻感尽去，只留下饱腹的满足，让人不禁感慨：人生如此，夫复何求！

俗话说，民以食为天，每天琢磨一日三餐真的是一件比较费神又有意思的事。北方人的饮食都是比较偏重口的，如果让我天天吃南方人的清淡饮食还真是有点不习惯。但是恰逢最近天气不好，而且又有点食欲不振，所以还是清淡些养养胃。

清炒的蒜蓉芽苗菜，自己种的，摘的有点晚，略老，不过新鲜劲儿还是有的，而且纯天然无公害，热锅凉油，油热葱姜爆香，芽苗菜放进去煸炒十几秒，然后撒点盐和蒜末进去在煸炒几秒就好，清脆好吃有爽口。

作为花菜爱好者，最喜欢的莫过于各种菜花的菜式了，干锅菜花，炖肉里放菜花都过于油腻了，那么番茄菜花就再适合不过了，先把菜花焯一下，爆香葱姜，下菜花翻炒，然后放入两个切好的小西红柿，再把番茄酱放到勾芡的芡汁里（生抽，糖，番茄酱，淀粉，水），倒入锅里先别动，等芡汁冒泡在煸炒几下，放上点蒜末就可以了，别提多好吃了，汤汁还可以蘸馒头和拌米饭，既家常又快手，几分钟上桌特省事。

冬天的时候嗓子特别容易闹毛病，每天家里都少不了萝卜，不管是凉拌啊，还是生吃啊，都是不错的选择，懒得做汤的时候就凉拌，再懒得凉拌，直接切片生吃，特别脆爽。

奔着早吃好，午吃饱，晚吃少的原则，晚上吃点粥汤是最好的，如果觉得大米粥，小米粥都太素淡了，可以把山药，胡萝卜和小油菜放到粥里煮成菜粥，最后撒点盐和花椒面儿，就特别好喝，不用就菜都能喝下去一大碗。

每天摄入点粗粮对身体是极好的，到底怎么好也不用具体说了吧，我们平时缺乏运动还吃的过于精细，难免需要膳食纤维来帮助肠蠕动促消化哇。红薯，南瓜都是不错的选择，更喜欢红薯，蒸南瓜的味道实在有点接受不了。

简简单单的清淡晚餐，两菜一粥外加一些粗粮，清淡却不会寡淡，既能吃饱拒绝宵夜，也能全面补充营养，还不怕吃了会发胖，是不是不错呢？

我是妖夜，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

题主问到素菜，翻了翻已有的回答好像没人提藕？正是这个季节的美味素菜。

作为一个两湖地区长大的人，我对藕还是很有感情的，从小在厨房打下手就最喜欢切藕片，因为可以一边切一边偷吃，更别提凉拌藕片糖醋藕片莲藕汤等等N种吃法，真是想想就会很开心！（别跟我提吃藕chi-ou丑……）

我有一个酸辣藕片，和一般炒藕片只是单纯的脆不同，多了一个小步骤，就能让清脆的藕片还带点儿疏松的口感，从微博上大家交作业的情况看反馈很是不错。

原料：

我用了八两藕，差不多够两个人吃的了；

干辣椒碎少许，看个人口味决定；

蒜瓣四瓣，拍碎切成蒜末；

调料包括：盐半茶匙，白砂糖半茶匙（如果不希望有任何甜味，可以减为一小撮提提味儿），生抽半瓷勺，香醋半瓷勺（注意是香醋），米酒一瓷勺（没有的话可以换成清水）；

小葱三四根，切成大约3、4cm长的葱段；

白芝麻一汤匙。

步骤：

1. 切藕片。

藕片不要切得太薄，免得炒制的时候容易炒焦。我喜欢削皮之后切成2mm左右的厚度，这样在炒完之后藕片还能保留一些脆度和口感，火候也比较好控制，不容易焦。

藕切完之后务必放到清水里面浸泡：

一是因为藕片很容易氧化变黑，不好看。类似容易氧化的食材还有土豆、丝瓜之类的，也可以在切完之后泡在清水里面；

而且藕片里面含的淀粉比较多，直接入锅炒容易粘锅，口感也不够好，我比较喜欢在清水里泡掉多余的淀粉。藕片刚刚放到水里的时候，水是浑浊的，多换几次直到水变得完全清澈，这样炒出来的藕片会更脆口。类似的食材处理还有土豆丝。

2. 煎藕片。

采用半煎炸的方式，把藕片先预处理一下。藕片沥干水，并且用厨房纸巾稍微吸干水分。炒锅里放大概三瓷勺的油，中火烧到油温比较热之后，把一半的藕片放进去半煎炸一下。

刚入锅的藕还很洁白~

中火煎炸大概3分钟之后，藕片的表面有一点金黄，会炸出一点细密的气孔。

煎炸后的藕片我给放到厨房纸巾上吸一吸多余的油份，这个距离看看藕片的颜色和气孔，更明显。

为什么要先半煎炸一下藕片而不直接炒？为的就是这些pāo起来的小气孔啊！处理过的藕片口感更疏松，非常好吃。

题主强调了“健康”，我也说一下，外藕其实不太吸油的，不用太担心热量。不需要放太多油来处理，三、四瓷勺的油，已经足够分两次处理好所有的藕片。最后锅底还会剩下一些多余的油，为了健康，倒掉！

3. 炒藕片。

刚刚煎炸过藕片的锅子，如果没有粘锅的话甚至不需要洗。直接倒掉多余的油，在锅底留一层薄薄的底油，把干辣椒碎和蒜末放进去炒香，炒出香味就可以了。因为油比较少，一定要保持小火多翻动一下，免得糊锅。

刚刚半煎炸过的藕片本身已经有一些油份，不需要再放太多油，直接入锅翻炒。

加入包括盐、糖、醋、生抽、米酒的所有调料，中小火翻炒均匀，最后加入葱段和白芝麻，又好看又提香。

喏，出锅就是下图这个样子了，味道酸酸辣辣的很好吃，口感也有了加成，我很喜欢哒~

蚌片是一种半成品，用猪生肠加工制作而成，这种东西一般市场卖半成品酒店特色原料的有卖。

蚌片一包解冻后用温水焯一下备用，蒜苔少许，红辣椒2个。

蒜苔切段，辣椒切丝

锅中放油将辣椒倒入锅中炒香，加入蒜苔翻炒，最后加入蚌片加入少许的盐，味精酱油炒熟装盘即可。

大葱一根，豆腐一小块

将豆腐切条，葱切长丝备用

锅中放油烧热，加入豆腐条在锅中煎至金黄，放入盘中备用，将葱放入锅中，能吃辣可以放点干辣椒，炒香将煎好的豆腐倒入翻炒出锅。

金针菇少许，豆皮一张，青红辣椒，耗油，生抽，盐味精

将豆皮切成长条，金针菇去后跟洗净备用。

用豆皮将金针菇卷起来用牙签固定。

在碗中倒入耗油，生抽，盐鸡精调汁备用。锅中放油将料汁倒入烧开，把金针菇倒入煮熟摆盘即可。

素菜一般的做法都是以清淡为主

介绍一个我喜欢吃的素菜，材料和方法都非常简单，不仅营养丰富清淡爽口，还有减压降脂排毒消脂的作用，不过还需要坚持吃哦！

木耳炒青瓜

主料:木耳 黄瓜

老话说“绿叶衬红花”，春节的餐桌上，各种山珍海味，大鱼大肉自然是主角，一年中丰收的喜悦，归家的喜悦，团圆的喜悦，尽在这丰盛的饭菜中一览无遗。一顿让人心满意足的团圆宴不能只有肉食，清爽解腻的素菜也不能少，有了这些“绿叶”的点缀，荤素搭配才更合理，也更受大家欢迎。推荐12道适合上桌的蔬菜，喜欢的可以收藏。

一、蒜蓉西蓝花

食材：西蓝花、黑木耳、大蒜、盐、蚝油、糖、干辣椒、香油

1、西蓝花掰成小朵后，用盐水浸泡20分钟以上，仔细冲洗干净。

2、石舂中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，适量的盐捣碎。

3、锅中加入适量的水，加入1勺盐，半勺油，烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟。

4、石舂中加入1勺蚝油，半勺香油，加入2勺水，拌匀后备用。

5、泡发的黑木耳也一同焯水煮熟，和西蓝花一起压入小碗中，倒扣入盘子。

6、将石舂中的料汁加入盘中，拌匀即可。

二、红烧冬瓜

食材：冬瓜、大蒜、蚝油、冰糖、盐

1、冬瓜切大小1.5厘米的丁，大蒜拍碎切末，锅中少量的油，烧至六成热后，先将蒜末放入爆香，然后将冬瓜放入中火翻炒3分钟至有些透明的时候捞出备用。

2、锅中放少量的油，放入5粒冰糖，炒出糖色，倒入冬瓜翻炒上色并挂上焦糖味。

3、冬瓜均匀挂上糖色后，加入2勺蚝油，转大火翻炒均匀入味。

4、加入淹没冬瓜的清水，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，大火收汁。

5、出锅前，加入适量的盐，翻炒几下入味后即可出锅装盘。

三、芹菜鸡蛋炒核桃仁

食材：核桃仁、芹菜、蒜、鸡蛋、枸杞、胡椒粉、盐和鸡精适量。

1、芹菜冲洗干净后，斜刀切段，木耳温水泡开，鸡蛋炒熟打散备用。

2、核桃仁焯水30秒左右捞出控水，煮锅中加入少量的油，加入芹菜段，焯水1分钟左右捞出控水。

3、炒锅中适量的油，加入蒜片炒出香味后，加入焯过水的芹菜，大火翻炒30秒左右。

4、加入鸡蛋和核桃仁，大火翻炒30秒后，加入小半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味提鲜，翻炒均匀即可。

四、丝瓜烧油条

食材：丝瓜、老油条、淀粉、大蒜、枸杞、胡椒粉、盐和鸡精适量。

1、丝瓜刮掉表皮，切滚刀块，放入淡盐水中浸泡，油条切成段，大蒜用刀拍扁后剥掉表皮切碎，枸杞放入清水中浸泡。

2、锅中加入较多的油，油温七成热，将切好的油条段放入锅中煎至油条酥脆后盛出。

3、蒜末炒香，倒入丝瓜和少量的清水，翻炒片刻。

4、碗中加入适量的水淀粉、少量的盐、味精和白胡椒，搅拌均匀。

5、倒入油条，翻炒均匀后，倒入调好的水淀粉和枸杞，大火收汁即可出锅。

五、茄子烧豆角

食材：茄子、长豆角、葱姜蒜适量，干辣椒、生抽、味极鲜、蚝油、五香粉、糖和盐适量。

1、茄子带皮切成长条，豆角去除豆筋后切成同样长短的段，葱姜蒜剁碎备用，干辣椒准备好。

2、茄子放入碗中，撒上一层盐，用手抓匀后腌制几分钟。

3、锅中烧少量的油，将豆角放入中火炒制表皮鼓泡后盛出备用。

4、茄子冲洗一下，然后用手用力捏出水分，锅中少许油，放入茄子炒制断生后盛出备用。

5、锅中加底油，放入葱姜蒜干辣椒爆香后，放入处理好的茄子和豆角，大火翻炒均匀。

6、加入1勺生抽和味极鲜酱油，1勺蚝油，一点五香粉和糖，根据个人口味添加适量的盐，倒入锅中，大火翻炒均匀后出锅装盘。

六、胡萝卜炒青菜

食材：胡萝卜、青菜、蒜、葱、生抽、花椒、胡椒粉、香油、盐。

1、胡萝卜切成细丝，青菜（小白菜）清洗干净后掰开备用。小葱切段，3瓣蒜拍碎，2勺生抽准备好。

2、锅中加少量的油，加入二十粒左右的花椒，开中火，炸黑以后捞出扔掉。

3、放入蒜末、葱段爆香锅底，加入胡萝卜大火翻炒3分钟至胡萝卜基本熟透。浇入2勺生抽翻炒均匀。

4、加入青菜，继续大火翻炒出少量的汤汁。

5、加入1调羹胡椒粉，适量的盐，大火翻炒均匀，淋入半勺芝麻香油就可以装盘了。

七、虎皮辣椒烧金针菇

食材：金针菇、青椒、大蒜、干辣椒、大葱、蚝油、糖、胡椒粉、盐、鸡精适量。

1、辣椒切成段，取出辣椒籽，炒锅烧热无需放油，直接将切好的辣椒段放在里面炙烤，将辣椒烤到发软，表面有些焦糊起泡后盛出备用。

2、锅中少许油，加入小半勺盐，将金针菇直接倒入，中小火慢炒，直到金针菇的水分被炒干一半左右，散发出浓烈的香味后盛出备用。

3、锅中适量的油，烧热后加入干辣椒、蒜瓣、大葱炒出香味。

4、将虎皮辣椒、金针菇一起倒入锅中，中火翻炒均匀。

5、最后加入2勺蚝油，小半勺的糖，适量的胡椒粉、盐和鸡精调味，大火翻炒均匀，盖上锅盖焖上1分钟后即可出锅装盘。

八、蒜薹炒肉

食材：蒜苔、猪肉、姜、蒜、料酒、蚝油、生抽、老抽、鸡蛋、淀粉、盐和鸡精适量。

1、蒜苔清洗干净，去尾切成段，猪肉清洗后切成丝，姜去皮切成丝，蒜去皮切成片。

2、肉丝中加入少量的盐、小半勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、少量老抽上色抓匀腌制5分钟；加入一个鸡蛋清和少许淀粉，再次揉抓均匀，浇上1勺油抓匀完成腌制。

3、开水锅中加入一勺盐和少量的油，倒入蒜苔，焯水1分钟捞出投入凉水。

4、锅中适量油，加入姜丝、蒜片香炒后，加入肉丝翻炒片刻，至肉丝变色。

5、倒入处理好的蒜苔，加入几勺清水，大火翻炒1分钟左右，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅

九、腐竹木耳烧香菇

食材：腐竹、干香菇、黑木耳、葱、蒜、红辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精和盐适量。

1、腐竹、黑木耳、干香菇提前泡发。控干水分备用。葱蒜切碎，红辣椒备好。

2、生抽1勺，老抽少量，蚝油1勺，糖半勺搅拌均匀备用。

3、锅油温六成热后，加入葱蒜和红辣椒炝锅。将木耳先倒入锅中，翻炒至有炸裂的声音时候，将香菇和腐竹一起倒入锅中翻炒2分钟。

4、将准备好的料汁倒入，加入小半碗水，盖上锅盖焖煮5分钟。

5、淋入1勺芝麻油，加入适量的鸡精和盐翻炒均匀，大火收汁即可。

十、酥炸平菇

食材：平菇、鸡蛋、淀粉、面粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐和鸡精适量。

1、平菇撕成小朵，用清水多冲洗几遍，沥干水分备用。

2、锅中加入适量清水，水开后将平菇倒入锅中，焯水20秒。

3、在大碗中倒入小半碗面粉和适量的淀粉，面粉和淀粉的比例是3：2，打入1颗鸡蛋，少量多次加入清水，搅拌均匀，调制成能流动的面糊。

4、面糊中加入1勺五香粉，1勺胡椒粉，适量盐和鸡精，搅拌均匀后将平菇倒入面糊中，使每一个平菇充分被面糊包裹。

5、锅中倒入宽油，等待油温六成热下入平菇，，炸至金黄色即可捞出，可以复炸一遍。

6、炸好的平菇根据个人口味，撒上孜然粉或者椒盐、辣椒粉都可以。

十一、焦糖醋呛包菜

食材：包菜、蒜、干红辣椒、花椒、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、香醋、味精适量

1、包菜用手撕成片，锅内加少量清水，放入1勺盐和半勺油，水烧开后，将包菜倒进锅内焯水30秒，捞出沥干水分备用。

2、2勺香醋，1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，2勺水，少量味精和盐搅拌均匀备用。

3、起锅放油，待油温烧至六成热，放入花椒，炸出香味至颜色变黑，捞出不用。倒入2勺白糖，炒出糖色。

4、将干辣椒、蒜末倒入，然后将调好的料汁倒入，大火烧至起泡。

5、倒入焯过水的包菜，翻炒30秒后关火即可出锅装盘，

十二、花开富贵

食材：白菜、肉馅适量、姜1块、花椒粉小半勺、生抽4勺、花椒1把、淀粉适量、小米椒2根、蚝油1勺、小葱2根，盐适量，大葱1段。

1、姜去皮一半切成片，另一半切成末，大葱切段，姜片、葱段和花椒中加入温水浸泡10分钟，小米椒一根切圈，另一根切细丝，小葱一根切圈另一根同样切细丝。

2、肉馅中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、盐和鸡精适量，顺时针搅拌均匀，加入姜末和小半碗葱姜花椒水分3次加入肉馅中，加入适量的香油拌匀锁住水分。

3、开水锅中加入少量的油和盐后，把白菜梗加入锅中焯水1分钟左右，至变软捞出冲凉后控水。

4、焯过水的白菜梗斜刀切成薄片，形成“面皮”状，将调好的肉馅放在中间后卷起来，将一个个白菜肉卷码在盘子中。

5、白菜肉卷全部码好后，放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟左右关火。

6、碗中加半碗清水、2勺生抽、蚝油1勺、1勺淀粉、少量的盐搅拌均匀，加热至料汁呈现出合适的粘稠度，将小米椒丝和小葱丝团成一个球，放在“花开富贵”的中间，淋上料汁，撒上小米椒圈和小葱碎做出造型即可。

——老井说——

最后一道菜“花开富贵”看起来复杂，步骤也写得相对详细一些，但实际上菜品的烹饪并不复杂，就是个功夫活，肉馅提前拌好，白菜帮子简单焯水，斜刀切成薄片，用这些薄片将肉馅卷起来摆盘，简单蒸一些，淋一些料汁即可，年夜饭的餐桌上需要一些“吉祥菜”，如果时间允许，可以尝试制作出来，为春节的餐桌上增光添彩。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。