盐醋漂洗法、碱醋搓洗法、小苏打揉搓法、盐面粉揉搓法、热水焯法等。

盐醋漂洗法：首先，用清水洗净牛肚表面的污垢和粘膜，放入盆中；加入盐、醋搓洗15分钟，然后漂洗两次；将锅里的水煮沸，将洗净的牛肚放入滚烫的水中；取出用清水漂洗，然后煮沸。

碱醋搓洗法：用食用碱和白醋搓肚。去除粘液后加入面粉，继续揉捏(加入面粉可以防止原料变黑，去除原料的异味)。用清水冲洗20分钟，直到没有碱的味道，然后拿出来煮。

小苏打揉搓法：用小苏打用力搓揉，搓揉后放置1小时，用水冲洗干净，在水中浸泡30分钟，然后烧开水烧开，奇怪的味道几乎消失。

盐面粉揉搓法：买回牛肚，用冷水浸泡大约20分钟。目的是去除浮在肚上的杂质。翻转牛肚，用剪刀去除上面的油脂。然后，取适量的碱性面粉，反复擦拭前后。碱性面粉必须均匀涂抹。搓大约3分钟，然后用水冲洗。再用粗盐和面粉裹住牛肚，反复揉搓。大约两三分钟后，冲洗并清洗。

热水焯法：把肉放入沸水中。等到肉稍微变色或者血沫冒出来，然后把锅拿出来。将姜末和葱花放入一个小盆中，倒入200毫升水。用手搓，直到洋葱和姜汁浸入水中。滤出姜和葱。剩下的是生姜和洋葱水。