在调制三鲜馅的饺子时，可以加入一些耗油和鸡蛋，这样的饺子吃起来更鲜。耗油不仅可以去腥味，还可以增加食物的鲜香口感，而鸡蛋可以起到一个滑嫩的作用，在调制荤馅时，也可以加入一些鸡蛋，这样可以锁住肉馅的水分。

在调制三鲜馅的饺子时，可以加入猪肉，这样就是猪肉三鲜馅水饺。做法是准备好猪后腿肉五百克，木耳一百克，鸡蛋两个，虾仁二百克，韭菜一百克、葱、姜、水二百克、盐十克、料酒十克、味极鲜五十克、耗油五十克、花椒粉二十克、葱、油一百克。

将韭菜切末，木耳切成丝，鸡蛋打散后炒熟，虾仁切丁，猪肉馅加入盐分，味极鲜、耗油、花椒粉、葱、姜、水等，放入冰箱冷藏一个小时左右。

将冷藏后的肉馅内加入鸡蛋、木耳、韭菜、虾仁搅拌均匀，和面的比例是500克面粉，250克左右的凉水，1个鸡蛋，5克盐，和好面后盖上保鲜膜醒发二十分钟后再使用，效果更好。

在调制三鲜馅饺子的时候，最好是不要直接搅拌馅子，因为在所有的原料放入盆中之后，最好是加入一个生鸡蛋，这样饺子更好吃。