铁锅煮东西变黑是没有刷洗干净，可以在每次做菜之前，将锅彻底洗干净，这样可以防止炒出来的菜发黑。

铁锅比较容易生锈，所以这种锅在使用期间，必须防止其生锈，煮完食物之后，可以在国内涂抹一些油，这样铁锅就不会完全生锈了。

铁锅用久了，这个时候里面会有一些很厚的污垢，烹饪食物的时候，这些污垢就会慢慢溶出来，可以选择用铁铲子将这些污垢除掉，并用清洗剂清洗干净，这样效果会更好。

用铁锅烹饪食物的时候，温度不要太高，不然铁锅很容易变黑。如果生出来焦黑的物质，这样煮出来的菜也会变黑，所以一定要控制好油温。

有些蔬菜放在空气中也会氧化变黑，这个时候可以将蔬菜提前放入水中浸泡，这样可以隔绝氧气，起到一个防止氧化的效果。

选择合适的烹饪工具也十分重要，比如，铁锅只适合用来炒菜，并不适合用来煲汤，如果是煲汤，最好是选择砂锅，这样煲出来的汤口感会更好。