淀粉和小苏打不一样，其成分与作用有所不同。1、成分不同：淀粉是从玉米、红薯、土豆等含淀粉物质中提取得来，小苏打是由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳后制成；2、作用不同：小苏打一般用在酥性饼干、油条、松饼、苏打饼干的制作中，淀粉用于勾芡、上浆、挂糊等操作中。

小苏打的成分主要由碳酸氢钠组成，它是由碳酸钠的溶液和结晶吸收了二氧化碳后形成。小苏打的颜色呈现白色，粉末状态，遇水易溶，在使用时需要水的参与。因为其性质是碱性的，所以小苏打与酸性物质接触的时候会产生二氧化碳。小苏打一般用在酥性饼干、油条、松饼、苏打饼干中，使用是比较广泛的。在使用小苏打的过程中需要注意的是，不能过多的使用小苏打，否则会有碳酸钠的残留，让食物充满碱味影响口感。

淀粉是从玉米、红薯、土豆等作物中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖粉末，颜色洁白、手感细腻，常用于勾芡、上浆、挂糊等操作，不同的淀粉它的使用是不一样的。