1、酒花的大小是看酒好坏的第一个标准，一般酒花越大酒越不好。

2、酒花的韧度是看酒好坏的第二个标准，韧度就是不破，也就是存在的时间。酒体越老熟稠润，酒花越不易破裂，存放的时间越长，这样的酒就是好酒。

3、酒花的分布是看酒好坏的第三个标准，酒花分布越均匀越好。

酒花的介绍

把酒倒入酒杯或者摇晃酒瓶时，在液面形成的大小整齐、均匀的泡沫，这就是酒花

酒花产生的原理

肥皂泡有表面活性剂，所以能吹起来，而酒中有微生物、养分糖分、乙醇和足够量的氨基酸，它们共同形成了酒的泡沫，这就是酒花产生的原理。

其实，根据酒花的大小可以识别酒的度数，在常温下酒花形状、大小一般为：

1、大清花，如豌豆大小，干净透明，持续时间非常短酒度为65-75度；

2、小清花，如高粱米粒大小，且清亮透明，其消失速度比大清花慢，酒度为60度左右；

3、云花，如小米或大黄米大小，大概两分钟左右，酒度为50-55度；

4、二花，形似云花，大小不一，大概两分钟左右，酒度在15-40％之间。