花椒为什么一晒就发黑：

这一般是晾晒不当引起的。如果花椒上面沾到有露水，直接放在太阳下面晾晒的话，就容易出现晒干之后变黑的情况，所以将花椒采收好了之后，就先放在阴凉、通风的地方摊一段时间，然后再进行暴晒。

采收花椒之后，先把它放在阴凉、通风的地方摊晾，再放到布上进行暴晒，晒差不多一天左右就可以了。晾晒花椒最好是一次性晒干，不能多次晾晒，要不然是会降低品质的。

炸完花椒油剩下的花椒怎么办：

如果是整个花椒炸的，那炸完油之后，就可以将整个花椒角给扔掉，炸完之后，大部分的营养物质都已经被油脂给带走了，继续使用也没有什么营养价值。

在炸花椒之前，可以先将花椒放入到锅里面炒一下，这样就能够将花椒里面的香味给激发出来，再倒入社剩余的食用油慢慢地炸，这样制作出来的花椒油口感就会更加的好，并且制作出来的花椒油是又麻又香，非常好吃。

花椒在炸之前，要保证无水分，要不然是很容易炸锅的。

你好！来自秦安花椒产地的清影说农帮你解答这个熟悉的再也不能熟悉的问题。

作为一个种植花椒的椒农，每年盼着花椒喜获丰收的同时，经常会特别担忧采摘与晾晒过程遇到的障碍。

因为，采摘工人需要提前预定，若一旦到了采摘时，想找到手脚麻利的采摘工人，那就再也找不到合适的！其次，花椒晾晒，都是以最快的速度使其晾晒成花椒干。但是，如果遭遇连续的阴天，自然晾晒根本无法进行。

所以，一些制造商家看到了市场需求的前景，近两年兴起了花椒烘干机。为椒农解决了后顾之忧。

因此，新鲜花椒晾晒 从此有了两种制干方法。

其一，太阳光照自然晒干；其二，遇到阴天使用花椒烘干机风干。

(1)采摘方法

当我们采摘花椒时，首先需要从树枝的内部，依次向着枝头进行采摘，才能够保证采摘速度。同时，可以防止被花椒刺扎到手。所以，需要先从难度大内部开始，然后延续到树梢顶端。因为，树梢顶端基本没有什么花椒刺，非常容易采摘。

（2）注意要点

当我们采摘花椒时，一定要在花椒果蒂处，用手指掐断。不能用手指捏在花椒果上面，那样就会伤到花椒果实，晒干之后，花椒就会变得发黑。因为，花椒果实里面水分大，用手捏住以后会造成花椒果油质外漏，影响色泽度。使其上好的花椒，因为采摘不当变成了次品；

同时，切记！在椒园采摘时，花椒果实不能装着累积在一起，累积在一起造成的后果，就是花椒果发热，好像被水煮了一下似的。于是，好端端的花椒果，没有晒干就变成了残次品；

因此，在采摘的过程中，随时都要撒铺在花椒园里准备好的布单上，放置在阴凉处。注意！不能放在太阳照射的地方，那样当天晒不干，也会造成花椒质量的损害。

（1）新鲜花椒需要稀释水分

当我们白天把花椒采摘运输到家里，然后，一定要放在比较干燥宽敞的地方，地面铺上一块缝好的编制布袋，或者用旧衣服缝好的大片布块，把新鲜的花椒均匀地撒在上面，让其水分经过一夜的稀释，以此做好第二天晾晒的准备。

切记！新鲜的花椒必须要经过一夜的稀释水分，才能使其第二天快速晒干，那样花椒的颜色绝对是鲜红鲜红的上佳品质。

（2）晾晒过程必须一次性晒干，若一次性没有晒干，花椒肯定会变黑

当天采摘的花椒，经过了一夜的稀释水分。第二天大约10点以后，太阳光照逐渐达到高温时，找一个不会遮挡太阳光照，而且比较空旷的地方，铺上一块布单，把花椒一点点地撒在上面，边晒边翻搅。在晒的过程中，花椒果实会自然张开口，有的花椒籽自然掉落于地，而有的没有掉出来的，可以使用一个长长的竹竿，轻轻地拍打几下，花椒籽就会全部跳出来。

待全部晒干之后，使用簸箕把花椒籽和花椒壳，随时分开，各自装入准备好的袋中。需要注意的是：装花椒干的编制袋，里面必须要有加一层防止透气的塑料薄膜，才能够保证花椒的麻味不会轻易挥发。

当人们没有使用花椒烘干机时，都会以为烘干机风干的花椒颜色会更好。其实不然，经过自己的实践经验得出的结果，还是在太阳底下自然晒干的颜色与品相更加上乘。

所以说：实践是检验真理的唯一标准。

（1）当天采摘的花椒，需要当天晚上进行制干

花椒烘干机制干新鲜花椒时，不需要经过一夜的稀释水分。拿回家把花椒中掺杂的小枝条和树叶等挑拣一下，直接倒入烘干机进行烘干。

（2）一次烘干可控的数量

花椒烘干机，有的型号一次性可以倒入300斤的新鲜花椒进行制干：而有的型号一次性可放入500斤花椒进行制干。烘干机倒入的重量越多，烘干的时间就会越长。

（3）烘干机调控温度与时长

花椒烘干机风干时，插上电源，将烘干机的指示灯调成自动档以后，温度显示40°时，烘干机就会按照调控自动转动制干。

但是，中途还是需要人工观察烘干机桶里的花椒情况。经过一夜的烘干，次日清晨，还没有完全干透，时长可延续到14-15个小时，才能够慢慢地经过高温加热风干。

而有的品牌花椒烘干机，烘干一桶花椒需要长达20个小时才能够制干。虽然有了花椒烘干机，但是制干过程需要熬夜，白天采摘，晚熟熬夜烘干。特别是今年我的家乡在采摘花椒期，基本都处于阴天，给椒农带来了更加繁重的劳动。一粒花椒，来之不易。所以，请爱惜各种食物！

这里就拿我们秦安花椒来说：秦安花椒只是一个笼统的术语。秦安花椒包括伏椒和秋椒。伏椒中间又包括：大红袍、葡萄椒、长把椒等。而所有品种的花椒中间，质量最好的当属：大红袍。

因为，大红袍花椒具有颜色鲜红，香味浓郁，麻味劲道，麻香纯正等优点。所以，大红袍的收购价格远远高于其它品种。

花椒，不止是调味品。它也是一种天然的中药材。

回答完毕。希望我的回答能够帮助到初期开始进行花椒种植的农民兄弟姐妹们！同时，欢迎路过的粉丝朋友们，留言区点评指正！若喜欢清影说农的回答，点击加个关注呗！

清影说农图文原创/于2020年8月17日晚23:20分完成

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这个问题提得及时，目前已进入花椒采摘期，种植大户已开始采摘，花椒变黑不光是晒的问题，釆摘也得注意，花椒成熟后，果面椒泡发明凸起，采摘时要轻釆轻放，不可损伤椒泡，以免椒泡失水而未晒就变色，亦不可在盛椒的蓝子里翻来翻去拣椒叶或将蓝子里的鲜椒压实，这样最容易使鲜椒因椒泡损坏而未晒失色，即使晒的过程中不出现任何问题，这种椒晒出来创伤面会失色。

晒花椒也是个技朮活，马虎不得，要时刻关注天气预报，选晴好天气，当天采的鲜椒当夜晚就晒于晒场，以椒朵大小厚度洒勻，不可随意翻动，直到椒泡彻底收缩，椒皮开裂，椒籽出壳(红娃笑了，把黑娃撂了)，再出籽，将已出籽的椒果放在一边，充分晒干后，收入无膜袋的袋子里或蓝子里，待完全冷却后装入有内膜的花椒专用袋，密封储存。

若是早晚温差过大、或是海拔较高，再好的天气即使当天晚上撒椒，第二天也晒不干的产区，可在当天干饭前后撒椒，一定要把时间掌控在天黑椒不裂口为佳，撒得过早，花椒裂口，晚上湿度大，裂口的花椒因吸湿而变色。

在晒的过程中，因天气突变，但椒已裂口，甚至籽已外露，但椒皮未干，千万不可出籽，若盲目出籽，全黑无疑，可连籽收后炕、入烤炉、摊在地上用电扇扇，干后出籽，这几种办法除烤炉外，炕、扇会失色(暗红)，但不会黑。

说明

一、花椒在晒场不可撒得厚，一方面湿干不勻，不易保存，另一方面包籽大。

二、储存必须密封，以闻不到椒味为达标。原因是跑味、走色、折分量，这是物质不灭定律。

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花椒即将采摘，采摘以后如何凉晒使花椒色泽红艳不变黑，是需要有一定技窍和注意事项的。我結合自己种植花椒树采摘凉晒的一些方法和大家交流一下。

首先花椒一定要成熟红透达到最佳时期采摘。如果花椒没有成熟饱满色泽红透，急于采摘，这时在怎么采取措施凉晒，花椒也不会色泽鲜艳红晕。所以说一定要在色泽最红时采摘

采摘时要注意不要损伤花椒外皮，叶子尽量少带。这样便于凉晒，保证颜色一致外观漂亮好看。提高花椒的商品性。

采摘时间要注意天气预报，避免采摘后下雨不能凉晒造成黑椒。采摘最好在晴天无露水时间采摘。

采摘后及时凉晒。凉晒场地的选择最好是竹席，竹帘，通风透光的凉晒工具。其次水泥场地也可。水泥场地凉晒要注意，可暴晒一天，及时移到其它工具上。水泥温度高不易长期暴晒，以免影响品质和色泽。

无论使用什么东西凉晒，争取一天晒干程度达到七八成以上为好。如果晒的时间过长，就会出现脱色变淡。所以要掌握好厚度，使上下花椒阳光能照射进去为宜。

如果采摘以后及时凉晒，不能堆大堆存放。如果一天时间没有凉晒干度达到七、八成，就有可能影响红晕色度，色泽不鲜艳。超过两天不干就会发黑。

以上就是本人晒花椒的一点做法和经验分享给你，希望能帮到你。

我是三农孺子牛，喜欢我关注我，我们每天今日头条不见不散哟！

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花椒怎么晒不变黑？

大家好，我是川陕美食坊，很高兴回答这个问题。喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。

每年的七月中旬就是花椒开始成熟的季节。从最早成熟采摘的凤椒，到最晚成熟采摘的老油椒时间跨度大约在一个月左右。然而，七八月刚好是北方地区的雨季。很多人将花椒采摘回来，在晒干的时候会将花椒晒黑。影响品象，影响出售价格。优质的花椒应当颗粒饱满，香味浓郁，颜色红亮。今天我就为大家介绍一下怎么能够晒出颜色红亮的花椒。

小时候我们家也种有花椒，我们村也有好多人在种植花椒，甚至有些人还是花椒种植大户。每年的暑假就是摘花椒的季节。

其实晒花椒时候的天气是最重要的。花椒必须一天完全晒干。如果天气不太好，温度不高没有将花椒一天时间完全晒干。第二天再重复晒的花椒保证会变成黑色。

正确的方法是，第一天采摘回来的花椒放在阴凉通风处。待到第二天早晨，如果天气晴朗，最迟在早晨10:00以前就要将花椒晒在阳光充足的地方。保证在下午太阳落山之前将花椒完全晒干。准备晒花椒的时间不能太晚，如果太晚到下午太阳落山之前不能完全晒干，晒出的花椒就会发黑。

由于每年采摘花椒的时候是雨季，连绵阴雨天气非常多，对晒花椒非常不利。近几年也出现了一种新的方法，就是使用花椒烘干机将花椒一次性烘干。这样做就不会存在花椒没有一次性晒干而变黑的情况。

大家好，我是川陕美食坊。我会认真的回答每一个问题，希望我的回答可以帮助到大家。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！

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二、摊晒场地：

三、摊晒方法：

四、温馨提示：

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大红袍花椒

采摘的大红袍椒

晒干的大红袍椒

花椒是人们饮食当中必备的调味品，还是保健品，花椒泡脚，可驱风散湿，疏经活络活血降压，防牙疼，如果是冷热食物引起的牙疼，用一粒花椒放在患痛的牙上痛感就会慢慢消失。

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花椒是人们饮食当中必备的调味品，无论是炒菜还是煮肉都要与其它调味料合在一起用，它能当保健品用，把少量花椒放在浴盆里泡脚，可去风散湿，疏经活络活血降压，上岁数的老人们是经常用它的。

在农村的房前屋后，农民们总要栽种几株花椒树，每年到花椒成熟时，抽空摘上些花椒，把它凉干后管够自己家一年用的。

凉晒出红彤彤的好花椒可是讲究的，有的人不懂技巧，往往把红彤彤的花椒就晒成黑色的，这是很影响美观，如果是自己用那可无所谓，如果要想出售，你是卖不上多少钱的。那么我们应该怎么凉晒好呢？

首先是采摘要选在有太阳无露水的时间内采摘，不要在早晨或下午傍晚吋采摘。采回来之后就马上弹薄晒在太阳处，一到傍晚就用布盖住，以防一晚一早潮气就把花椒给弄黑了。直到把花椒晒成开了口，露出里面的黑籽后，我们就不需要在阳光下晒了，拿回家里还是摊开凉干就行了，这样操作才可以凉晒出鲜红亮丽的花椒来。

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大家好，我是黑龙江农村长大，东北农业大学毕业，学习的农学专业，毕业从事有机蔬果种植开发，曾任上海荣邦集团旗下上膳源技术总监、汇源旗下的农业板块技术总监、华联事农国际生鲜原产地负责人，跟中国有机生活推广第一人胡删老师学习有机生活推广2年，三级公共营养师【有机美食开发老刘】，全网同名，说一下自己的看法。

花椒晒不变黑，其实要从采摘、晾晒、后期储存三个方面讲。

首先确认花椒成熟度，正常“花椒七成熟时十成收，十成熟时五成收”，意思花椒都要在七八成熟时候采摘，经过晾晒后会后熟成红色。而等到十成熟的时候，花椒就自己炸开、掉落，收成就少很多。所以，七八成熟是花椒最佳采收成熟度。

另外采摘的时候查一下天气预报，在晴天早上露水下了再进行采摘，一般是早上七八点钟。这个时候，花椒水分较低，呼吸热少，便于晾晒。如果有烘干设备的，可以下午5点以后采收，直接入烘干设备。

自然晾晒，注意不要直接放在水泥地面（潮气和高温不利于迅速晒干锁鲜）或者塑料布（高温容易烫伤）上。建议放在竹帘子等隔热铺垫上晾晒。采摘和晾晒过程中尽量不要用手直接接触花椒，汗液会导致花椒变黑。可以用竹竿进行摊开、翻滚晾晒。

最后，就是晒到开嘴，颜色鲜红即可。这时，可以用密封袋装好，密封。这样花椒就可不变黑了。

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很高兴回答你的问题，有的花椒品种不一样，有青花椒，有紫花椒，有给花椒，以我多年的经验可以确定你那是青花椒

我们平时常见的花椒要么是没有完全成熟的青色的花椒，要么就是红色的花椒。但是有的花椒颜色是黑色的，那么，花椒为什么会变黑?花椒变色了能不能吃?

花椒为什么会变黑

正常花椒成熟时都是红色的，黑的那种是另外一种，它的俗名叫狗屎椒。两种花椒树没有多大区别，但是他们的果实味道大不一样，黑的那种是苦的。花椒成熟时候都会脱落，收花椒有个说法叫''七分熟时十分收成，十分熟时五分收'''所以花椒实际在有7--8分熟时使用剪刀剪下来，放置几天就变成完全成熟的花椒了。

狗屎椒和花椒的区别

一般花椒分两种，通俗点说就是“花椒”和“狗屎椒”。

好的花椒颗粒大、香、麻、整窜花椒体积稍大、颗粒间间隔大;

“狗屎椒”是阴生植物，花椒香麻方面不如前者，整窜花椒体积小、颗粒间间隔小，看起来聚集在一起，表面颗粒多。#p#副标题#e#

花椒什么颜色

一般使用的有红花椒和青花椒，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重;青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等;而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。

如何晒花椒不变黑

1、在花椒的成熟期，掌握好花椒的采摘时间。应在晴天上午8点钟，露水消失后采摘。采摘时间不要太长，存放不要太多。下午采摘的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色变黑，内壳里有霉点，质量下降。

2、晒花椒时不要放在水泥地面上晒，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤后，失去鲜红色光泽。应在苇席、竹席上晾晒。

3、晒花椒时不要用手抓，要用竹棍做一双长筷子，把花椒夹住均匀地摊放在席片上，这样晒出的花椒鲜红透亮。晒好后装入塑料袋内，扎好口，就可以长期保存。