龙胆鱼即龙胆石斑鱼，属于石斑鱼类别里的一种。

龙胆鱼是石斑鱼类中体型最大的鱼类，其体型呈长椭圆形，侧扁，体长为体高的2.7-3倍左右，前鳃盖骨后缘有锯齿，下缘光滑，鳃盖骨后缘具有粗棘，头部除吻端及上下颌外均被细小部鳞，侧线完全，与背缘平行，背鳍鳍棘与鳍条部相连，无缺刻，除腹鳍外，各鳍呈黄色，并布满黑色小圆点，体侧有5-7条横向斑纹，主要产地在东南亚、澳洲海域，在我国的南海（南沙群岛）亦曾发现，但数量稀少。

龙胆鱼肉质鲜美，口感嫩滑，且蛋白质的含量较高，但脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。适量的食用龙胆鱼，对人体有一定的好处，但是一次不宜多食，以防身体出现不适的情况。