白酒可以代替料酒吗(白酒可以代替料酒吗去腥吗)
发布时间:2022-04-22 23:18:28 作者:煮酒送别 来源:网友上传 我要投稿
料酒最好不要用白酒代替,因为白酒和料酒的功效不一样,料酒能去除肉类食品中的腥味,增加食品的口感,而白酒是一种饮用酒,度数比较高,所以不适合用于菜肴中,可以使用啤酒、红酒、黄酒等来代替。
料酒并不是某种酒,也不是饮用酒,而是所有烹饪用酒的统称,与黄酒比较相似,但两者又是不相同的。料酒主要用来去除肉的腥味,为菜肴提味。料酒的酒精浓度大多在15%左右,在去腥的同时并不会对肉中的蛋白质和脂类造成破坏。
料酒除了去腥,还有增香、提味的作用,这是白酒无法做到的。白酒的度数一般都比较高,在去腥和提味的效果上都不是太明显,因此不能用白酒去代替料酒使用。不过,料酒的使用也是有讲究的,应该根据烹饪的时间和做菜用的材料不同来选择。
没有料酒的时候,可以用花雕酒、黄酒等代替,若没有这两种酒,可以使用葡萄酒、啤酒等。纯白酒的度数一般在57%左右,含有较高的乙醇成分,如果用于菜肴中,在一定程度上会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
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