新鲜的猪肚可以用面粉清洗。将猪肚上涂抹面粉，然后仔细揉搓，清洗掉以后再用盐涂抹一下，这样就可以清洗得比较干净了。

清洗猪肚的时候，可以在水中加入一些醋，醋本身就有一定的清洁作用，还可以除掉猪肚中的特殊气味。清洗猪肚的时候，要放入冷水中，用刀刮去肚尖老茧。但要注意，洗肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，这样很容易破坏猪肚。

挑选猪肚也是有技巧的，一般来说，要看猪肚的颜色是否正常，如果胃壁和胃的底部有血块或者是坏死的组织，这样的猪肚就不要买。

新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的，颜色为白色，稍稍带有一点浅黄色的，如果出现了坏死的组织，这样的猪肚就不要买了，当然，坏死的猪肚呈现出发黑的颜色，一眼就可以看出来。

不新鲜的猪肚颜色为白中带青，没有弹性和光泽，肉质松软，内部有硬的小疙瘩，如果遇到了这种猪肚，可以买。

另外，买猪肚的时候一定要去正规的地方购买，这样可以防止买到坏死的猪肚。