吃涮羊肉用芝麻酱做蘸料最好，可以取芝麻酱2勺、腐乳1块、腐乳汁1勺、韭菜花1勺、虾油2勺、香油1勺、少量盐、白糖、辣椒油做成蘸料。

一般情况下大家常吃的火锅主要分为两种，一种是四川麻辣火锅，用香麻油和蒜泥做蘸料，可以品尝到食材本身的味道，而且油碟还可以快速降温、中和辛辣。

另一种就是老北京铜锅涮羊肉了，以清汤做锅底最大限度地保证了羊肉的鲜美，蘸料是芝麻酱，因为羊肉的膻气没法降低，需要味道浓厚的麻酱将膻气遮住，许多北方人习惯了，连吃麻辣火锅都是用麻酱做蘸料。

传统的涮羊肉的蘸料调味方法：以芝麻酱（80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，加上少量虾油、料酒和辣椒油。先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，顺时针搅拌均匀后，再放芝麻酱、酱豆腐，最后放辣椒油搅拌均匀就可以蘸羊肉吃了。