梅条肉指的是猪的上肩肉，也就是就是夹脊肉，是位于猪脊背两侧的肉，因为只有这里的肉才能起出长条的肉来。

梅条肉是指的是杀猪的时候，在猪的颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分，由于猪经常运动到这个部位，所以这个部分的肉的比例相对来说比较高，加上这部分肉的横切面上，粉色的肉和丝丝的白色油脂最精华的部分像是梅花，所以得名梅条肉。

据说，每一只猪的身上这块肉只有五六斤，大约二十厘米长，横切面的瘦肉占有百分之九十，其中还有数条细腻的肥肉纵横交错，所以吃起来特别香。