用真空包装袋保存腊牛肉，放进冰箱里冷藏的话，大约能保存12天左右。如果放进冰箱里冷冻保存，那么能保存6个月左右。真空包装袋能使食物的保存时间延长，但要根据温度决定，不建议保存太长时间，现做现吃最好，因为现做的腊牛肉更新鲜。

保存腊牛肉之前，要将腊牛肉上面的水分沥干净，之后放进真空包装袋里。这种方式要根据温度决定保存时间，如果常温下保存，大约能保存一周左右。真空包装袋也有好坏之分，好一些的包装袋，其保存时间更久，稍微差一些的真空包装袋，保存时间相对来说短一点。

其实腊牛肉可以用悬挂的方式保存，如果制作的不多，在短期内能吃完，就没有必要放进真空包装袋里了。悬挂保存的话，也要根据温度决定保存期限。若温度低于20度，而且空气中的湿度低于60%，将腊牛肉放在阴凉通风处，则能保存3个月左右的时间。

用悬挂式保存唯一的缺点就是，时间长了容易渗出油脂，从而让腊牛肉变柴而影响口感。这种方法适合天气比较冷的时候储存。