夏天可以做豆腐乳吗窍门：

夏季是可以做豆腐乳的，不过夏季做豆腐乳的方法和冬季不太一样。

冬季做豆腐乳就是照常的发酵长毛，但是夏季这一步不好进行，那就可以用醪糟来代替发酵了，效果是要比自然发酵差一点，但总体来说还是差不多的，最重要的是夏天也可以做，最好之后腌制10天就可以吃，很方便。

做豆腐乳的方法为：

1、挑选老一点的豆腐、清洗干净，切成2*2的小方块，放在蒸笼上面蒸5分钟，然后自然冷却。取两个碗，其中一个碗倒入醪糟以及高度摆酒，另一个碗里面加入辣椒面、花椒以及食盐搅拌均匀。

2、已经冷却的豆腐块在醪糟碗里面过一遍，一定要让每个面你都能够均匀的涂抹上醪糟以及白酒，再在辣椒面里面过一遍，放入干净没有水分的玻璃容器里面，按最后将没有沾完的醪糟以及辣椒面倒入到玻璃容器里面，倒入茶籽油，没有茶籽油也没有关系，可以倒入食用油，油一定要没豆腐，这样豆腐才不会坏，放在20摄氏度左右的阴凉处让它发酵腌制。由于是夏季，温度比较高，还是要考虑放在冰箱里面冷藏，十天之后就可以吃了。

做豆腐乳盐和辣椒的比例：

5:3的比例比较合适。

就来看看豆腐乳的做法是怎样的吧！

食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克；

方法：

1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里；

2、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳，盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用；

3、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮；

4、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉