豆瓣酱可以做什么菜：

豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中，例如回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片等。

一般做菜都会放点豆瓣，没有这豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿！川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱。能做大部分川菜，各种炒菜、烧菜和水煮菜品，“川菜之魂”这名头就是这么来的。豆瓣实际上分为2种：熟豆瓣酱和生豆瓣酱。“熟豆瓣酱”主要用于佐餐，跟老干妈类似，开盖即食，下饭，作蘸料，佐餐均可，例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣、香辣酱等。最经典的使用豆瓣的味型就是家常味，味觉构成：咸、香、辣。味觉特点：咸鲜微辣，浓郁适口。

豆瓣酱是辣的吗：

豆瓣酱被普遍认为是辣味的，其中原因还是以郫县豆瓣为代表的川式豆瓣酱太知名了，但是豆瓣酱本身的做法，其实并没有规定必须加入辣椒。所以说，不辣的豆瓣酱，其实还是存在的。

随便打开淘宝搜一搜，产于东北、福建的豆瓣酱多半都是不辣的，日常用来下饭、给手抓饼调味。为了和川式豆瓣酱区分开来，这类豆瓣酱一般也叫做“原味豆瓣酱”。传统的豆瓣酱需要先把豆子泡胀煮烂，然后再沥干，摊平在竹帘上、再盖上特殊的灌木枝叶，任其发酵、长毛。一般情况下豆子全部长上毛需要一周左右。然后再将这些发酵长毛的豆子晒干，拌上辣椒、大蒜、酒、盐等配料，再密封瓶内数月即成。

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——你觉得豆瓣酱炒什么菜好吃？

川菜是中国传统的四大菜系之一，它取材广泛，菜式多变，其中有一系以红油麻辣著称，豆瓣酱是川菜的灵魂调味品之一，大家最喜欢的品牌是郫县豆瓣酱，用它烧出来的菜肴，麻、辣、鲜、香、咸，口口浓香，格外过瘾。用豆瓣酱能炒出不少好吃的菜肴，比如比较有名的麻婆豆腐、回锅肉，还有美味家常蚂蚁上树，农家小炒肉等。都是咖啡喜欢的菜肴。

下面咖啡跟大家分享三道用豆瓣酱做的菜肴，希望你们喜欢。

菜谱分享【麻婆豆腐】&【蚂蚁上树】&【回锅肉】第一道菜谱：麻婆豆腐

【食材清单】

南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克（忘拍了，抱歉），小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋3滴，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量

——开始制作——

第五步：撒点葱花，开动吧。

第二道菜：蚂蚁上树

【食材清单】

龙口粉丝2把，肉沫150克，四川豆瓣酱1大汤匙，小葱1根，青红椒各1小段，姜1块，蒜4瓣，油适量

碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，糖和白胡椒粉少许

——开始制作——

第三道菜：回锅肉

【食材清单】

二刀肉600克，蒜苗4根，郫县豆瓣酱2汤匙，甜面酱半汤匙，豆豉半汤匙，白砂糖1克，红辣椒1根，花椒1撮，大葱半根，蒜3瓣，姜1块，料酒1汤匙，味极鲜2汤匙

——开始制作——

第一步：二刀肉清洗干净，冷水入锅，水中加入大葱段、姜片、花椒和料酒，水开后中火煮15分钟，捞出用温水洗去浮沫，沥干水分。

第二步：肉少放片刻，外凉内热时切薄片备用。

第三步：处理配料：红辣椒切成三角块，蒜苗清洗干净，摘去老叶，用刀拍扁，下斜刀切成段。

第四步：

处理料头：蒜切末；姜切末；豆豉泡水沥水剁碎；郫县豆瓣酱剁碎

准备碗汗：味极鲜2汤匙+白砂糖1克，搅拌均匀备用。

第五步：炒锅烧热，无油入肉片，中火将肉片煸炒出油呈灯盏窝儿（肉片透明，边缘略微卷起），倒出一部分油。

第六步：把肉片划到锅的一边，火力转为小火，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。

第七步：倒入蒜末和姜末炒出香味，翻炒均匀。

第九步：最后下入蒜苗和辣椒，大火翻炒至断生关火起锅。

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在制造美食的时分，各式各样的调味料起着至关重要的效果，而豆瓣酱对于咱们是比较熟悉的一种了。而豆瓣酱的配料是蚕豆、食盐、辣椒等,其实在平常的日子中，咱们会经常用到的豆瓣酱，不管是作为炒菜时分的配料，仍是制造各式各样的小食品，都不能少豆瓣酱，下面咱们就去看看它能够和什么菜调配。

实际上不同当地制造豆瓣酱的配料也是不一样的，可是首要的功用却没有改动，就是为了协助咱们添加食物的滋味，协助消化，添加胃口，正确的食用豆瓣酱，有着许多的保健效果。

豆瓣酱洋葱炒小鱿鱼

食材：

小鱿鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量

辅料： 　郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。

1. 鱿鱼收拾洁净，切丝;洋葱洗净，切丝。

2. 将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小鱿鱼丝翻炒，再放洋葱一同炒熟。

3. 最终放入剩下的调料翻炒一下即可出锅。

小贴士：调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的，小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。

其实豆瓣酱能够和许多的食物一同调配食用，首要仍是看自己的口味做决议，可是要留意，豆瓣酱含有辣椒的成分比较多，所以咱们也需求留意不要食用过量，由于这样也简单给自己的身体健康带来损伤。

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豆瓣酱是川菜的重要调料之一，被誉为川菜之灵魂。郫县豆瓣酱是豆瓣酱中最出名的。口感咸、鲜、香、辣、油而不腻。川菜里红烧用得最多。最有名的特色菜大部分都用豆瓣酱炒制出来的。它们是:

用豆瓣酱炒出来的菜，色泽红亮、咸鲜香辣，这是川菜的独有特色。爱吃川菜的人就好这一口。

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做回锅肉离不了豆瓣酱

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豆瓣酱炒菜几乎是作为调料使用，作为川菜的灵魂配料，一般都会使用，比如腌制和熟炒凉拌都会放，红烧类有很多都可以放。比如:回锅肉、红烧排骨，红烧茄子，红烧牛肉、家常莲花白、火锅调料，面食调料等等，数不胜数。

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豆瓣酱可以焖黑鲶鱼，用猪肉丁爆锅，加豆瓣酱，再加葱花姜蒜料酒耗油酱油，白糖烧开冒泡加水后，放鱼，十五分钟后开锅换一面在顿十五分钟就可以出锅了

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回锅肉

食材准备：五花肉500克

辅料准备：蒜苗适量（蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）蒜苗鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。）、青椒1个、红椒1个、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺。

1、准备好材料。

2、五花肉冷水下锅，电磁炉设置炒菜档，等水沸腾后再煮几分钟。

3、把肉捞出晾凉，五花肉切片。

4、准备好辣椒和蒜苗。

5、锅内放点油，电磁炉设置炒菜档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。

6、倒出多余的油，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒。

7、倒入青红椒，蒜苗根部那一头翻炒出香味。

8、倒入五花肉翻炒。

9、最后倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分钟即可。

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郫县豆瓣酱是川渝地区每家每户重要的厨房调料。一般来说，火锅，麻辣鱼，家常鱼或者各种烧菜都会用豆瓣酱。川菜著名的麻婆豆腐，回锅肉更是不可缺少豆辨酱，总之在川渝地区，除了清蒸的食物，其他基本都会或多或少地使用豆瓣酱。

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川菜的灵魂所在，无所不能。