白凉粉为什么成型不了：

粉和水的比例不对，水放太多了。也有可能是水温不够高。

在煮白凉粉的时候，水和粉的比例还是要控制在1:5，水温要足够的高，这样才能够让粉末充分的泡开，变倒粉末边搅拌。

华南地区的白凉粉，是用凉粉草和大米制作而成的，其他地方，白凉粉是用绿豆淀粉、红薯淀粉等各类食物淀粉制作而成的。

白凉粉可以根据个人的口味，往里面加入：蒜汁、醋、辣油、麻油、香油、盐、味精、鸡精或者是白糖等。

白凉粉一定要煮沸才会凝结吗：

煮沸了，凝结的效果会比较好。如果没有煮沸，凝结效果是会大打折扣的。

煮白凉粉的时候，要用常温的清水把白凉粉化开，煮的过程中要不断的搅拌，这样就可以保证白凉粉受热均匀。白凉粉煮沸后放凉了就可以吃了。

白凉粉和水的比例按照1:5的比例比较合适，即20G的白冰粉加上100ml的水。

凝结好的白凉粉是可以根据自己的口味添加适量的糖调味，或者试加入水果、干果等。

大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题。

凉粉做出来不成形，它的原因可能跟豌豆粉和水的比例还有冷的时间有关。

豌豆粉和水的比例。

豌豆粉和水的比例一般是1:6最为合适。

之前试过1:5和1:7的。没有1:6的口感好。

1:6的比例就是一份的豌豆粉，6份儿的水。

2.冷却的时间也有关系。

夏天的温度比较高，做豌豆粉一般要冷制在4个小时左右，如果冷的时间过短，他也会不成形。

豌豆粉的做法。

我喜欢用黄瓜皮做翡翠凉粉。首先把黄瓜清洗干净，皮削下来。

把黄瓜皮放在料理机中，按果汁键打两遍打成黄瓜汁儿。

碗中挖一小碗豌豆粉。把豌豆粉倒入盆中，然后再把打好的黄瓜汁倒一碗和豌豆粉进行搅拌，混合成豌豆粉液。

锅中再放同样等量的5碗凉水烧开。

把豌豆叶搅拌一下，慢慢的倒入在烧开的水中，直至变成透明状冒大泡关火。

把做好的液倒入在模具中冷却4小时。

翡翠，凉粉儿就做好了，颜色真的是很好看，吃起来口感也很筋道。

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夏天到了，很多人都想来一份清凉爽口的凉粉，相比在外面吃，自己在家做不仅卫生安全有保障，而且更加经济实惠，可依据自己的爱好和口味来调配，还可以锻炼自己的动手能力和厨艺。虽然总体上说难度不大，但很多人还有疑惑甚至是制作不成功，我夏天时在家经常制作凉粉，无一失败，在此分享一下，希望大家能有所收获！

凉粉多用豆类和薯类淀粉制作，我个人比较偏爱豌豆淀粉，制作出来的凉粉晶莹剔透、清凉爽滑、劲道Q弹，看着就很有食欲，美味无比。

凉粉制作有三个主要点需要注意：水粉配比、熬煮、冷却，掌握好这三个点，基本不会失败。

品名：豌豆凉粉

主料：豌豆淀粉 辅料：水

具体步骤

1. 取一大小合适的碗，倒入500克左右的豌豆淀粉，加入500毫升左右的水，搅拌均匀备用；

2. 取一平底锅，锅中加入2500毫升的清水，大火烧开，将淀粉水倒入锅中，边加边搅拌，待稍微浓稠后转成小火，继续搅拌，直至变成浓稠透明状，如下图所示状态停止加热；

3. 取一干净的容器，底部刷上一层油，趁热将熬好的淀粉倒入碗中，待冷却后放入冰箱继续冷却2小时以上，这样晶莹剔透、清凉爽滑、劲道Q弹的豌豆凉粉就做好了。

PS

完全冷却到位后按照自己的习惯和爱好进行分切、拌料，美味即成！

1. 豌豆粉和水的比例一定要合适，一般是豌豆粉：水=1:6（体积比）比较合适；

2. 在加水搅拌及煮时动作要轻，朝一个方向搅动，尽量不产生气泡

3. 一定要熬煮到位，一方面使淀粉彻底糊化，另一方面粘稠度要合适，太稀不劲道甚至不成型，太稠口感不好；

4. 熬煮过程中要用小火并不断搅拌，防止糊底；

5. 冷却要到位，最好置于冰箱中冷藏。

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凉粉做法的视频奉上，希望对您有所帮助。

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水放的过多。

一般来说制作凉粉有两种方式，第一种是传统的用植物来制作，用薜荔碾碎放进水里，然后进行手工揉搓，之后水会变得黏稠，冷却后可以得到凉粉。如果水放的比较多，那么可能就会比较稀，有时候就不会结块了。

第二种方式是用凉粉粉，用水融化粉之后再加水在锅内煮开，然后倒出凝固即可。如果水放的比较多的话，同样也会使其变得很稀，进而难以结块。

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很高兴为您解答，我有个视频教程仅供参考重点选用豌豆淀粉或者红薯淀粉比例：1碗淀粉配6碗水，其中一碗水用来化开淀粉，5碗直接加入锅里煮至透明冒大泡再多煮几分钟会更好！一定要煮到位哦，趁热倒入容器晾凉切块，凉拌即可

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今天做凉粉，做出来不成形。是什么原因呢？

大家好，我是来自广西的诚诚妈，非常荣幸回答这个问题。做凉粉不成形，我觉得主要有一下几个原因：

凉粉和水的比例。

这个比例一般在凉粉的包装袋上也有，如果按照上面的比例来做一般都能成型。以我家常煮的黑凉粉举例，一般100克凉粉需要5斤水。不成形的话一般都是放水多了。

凉粉没有用水溶解

做凉粉需要将凉粉提前用少量水溶解。提前溶解好，就可以避免凉粉放入锅中煮的时候有些已经煮熟了有些还没溶解的情况出现。

煮凉粉时需沿着一个方向搅拌

在锅中放水煮开后，放入在碗中溶解完成的凉粉，同时拿筷子沿着一个方向不停搅拌，方便成型。做出来的凉粉也细腻滑口。

提前关火

凉粉倒完进去后，不用把水煮开，看水准备开的时候就可以关火了。然后等待冷却就可以成型了。

做凉粉，重要的两点是凉粉和水的比例（按包装袋上的说明来最好）和提前溶解凉粉，如果放凉粉进去煮了发现成不了型，这时候也可以再加一点凉粉进去不停搅拌，一般都能挽救回来。

我的回答完了，希望对大家有所帮助，做出嫩滑好吃的凉粉来。

谢谢。

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1:首先说水和粉的比例不对。

2:要就是没有搅拌好。

3:从没做过不要自作聪明，看说明，非常简单。回答完毕謝謝。

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凉粉不成型，原因多半是水多了，前两天才做了豌豆凉粉吃，那我就来献丑分享一下豌豆凉粉的做法。

主材：豌豆淀粉

辅材：油辣子，小米辣，小香葱，香菜，大蒜，花椒油，芝麻油，生抽，盐，白糖，鸡精，香醋。

做法：取豌豆淀粉放大碗里加水调匀，注：淀粉跟水的比例是1/6（一碗粉6碗水），淀粉少水也就跟着减少灵活调配，

将调好的豌豆粉水倒入不粘锅，中火，匀速的搅拌受热更均匀，一直到食材鼓大泡变晶莹保持个10-15秒，就可以起锅装盆放凉定型，放凉后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室效果会更好。

小米辣切小圈，葱和香菜切末，大蒜切末备用。

将凉粉切细条放盘子里，取一个小碗放少许温开水加入蒜末，盐，油辣子，小米辣，鸡精，白糖，生抽，香醋，芝麻油，葱末，香菜末调匀淋在凉粉上，一盘美味的豌豆凉粉就做好了。

下面上一张我自己做的凉粉照片，第一张是我自己做的哦！

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你好。很高兴回答问题。你的问题应该是豌豆粉和水的比例不合适造成的。我做的凉粉一般不会失败，方法如下：

先将豌豆粉装一份放入大碗中，再用同样的容器放4.5份水在锅里烧开，转小火，待用。取一份水放进放有粉的大碗里搅匀。然后匀速的倒进锅里边倒边搅，搅的速度快点，不然会糊锅待锅内的粉慢慢粘稠变成透明是，鼓大泡，凉粉就煮好了。放入一个容器里，待凉即可。凉后切丝拌上自己喜欢的调料。美味即成！

总结：粉和水的比例：1：5.5

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凉粉不成型可能有两个原因，第一：水和粉的比例没把握好（正常都是1：6的比例）；第二就是可能没有完全冷却[微笑]