粽叶是鲜的好还是干的好(粽叶是干得好还是鲜的好)
粽叶是鲜的好还是干的好:
要一定说哪种好,还是选择新鲜粽叶吧!就来对比对比干粽叶和新鲜粽叶的区别,看完这些区别,相信你会有自己的选择。
1、新鲜粽叶
新鲜粽叶是刚采摘不久的,颜色是翠绿色的,清香味很浓,包出来的粽子更加的好看。而且水分也是非常充足的,质地比较柔软,不会断裂,适合不经常包粽子的新手。不过新鲜的粽叶是比较粗糙的,上面的绒毛比较多,有点扎手。
2、干粽叶
这一般是黄色或者是淡绿色的,比较光滑,香味很浓,保存时间比较长,放在阴凉通风的地方,2-3年都不会坏。经常包粽子的老人就喜欢用干粽叶,包出来的粽子是非常的香。
当然,干粽叶也是有它自己的特点的,不柔软、韧性差,不能直接包,会破裂,漏米,需要经过一些处理变软。
煮粽叶用开水还是用冷水:
水开了再丢粽叶下去。原因是用冷水煮的时间过长,那就会让粽叶的韧性变差,最后煮完了的粽叶就会变得很硬,颜色还会变黑,这样的粽叶包出来的粽子不好看。
就来看看煮粽叶的方法:
1、将摘下来的粽叶在流水上冲洗一道,用大一点的盆子,倒半盆清水,撒2勺食盐,用筷子搅拌均匀,把粽叶放进去浸泡,盐水需要没过粽叶,耐心等待,需要浸泡至少5个小时。用盐水浸泡这么长的时间,是为了增加粽叶的韧性,防止在锅里面煮的时候粽叶破裂。
2、新鲜的粽叶浸泡好了之后,就用剪刀将叶尖和叶柄去除。锅里面适量清水,撒上一些食盐,用大火烧开了之后,把粽叶丢进去,用筷子轻轻按一下粽叶,当锅里面的水再次煮开的时候,就关火,但是不要把粽叶拿出来,让粽叶在热水里面浸泡10分钟,等时间到了再拿出来,放在凉水里面冲洗一道,就可以拿出来包粽子了。
马上就要端午节了,在你的家乡都是用什么叶子包粽子呢?你会包粽子吗?喜欢文章的朋友们,记得点赞、分享和关注哦,农夫每天都会为大家免费分享一些农村的好玩、有趣的事情,谢谢大家支持(图片来源网络)
###桃儿红,杏儿黄,
五月初五是端阳。
粽子香,包五粮,
剥个粽子裹上糖。
幸福生活万年长
这是一首描写粽叶的诗,粽叶是农村芦苇叶,箬竹叶,荷叶,芭焦叶,玉米叶,美人焦,毛竹笋壳,南方的椰子叶等有韧性的阔叶植物的叶子,这些植物的叶子都可以包粽子。我最熟悉的是芦苇叶,箬竹叶,玉米叶,特别是箬竹叶除了包粽子外,还广泛用于编斗笠,就是我们农村说的编雨帽,也有用于船篷的,这些都体现了古代劳动人民的智慧。
粽叶(箬叶、芦苇叶)含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份,气味芳香,新鲜的粽叶包裹食物,闻上去有回归大自然的感觉,每年的五月端阳都喜欢采摘新鲜的粽叶用于包粽子,新鲜的粽叶当然是湿的,它包的粽子颜色鲜艳,清香的气味溢于粽子上。
我们小时候每当赶牛用石磨磨面的时候,大人往往为了哄你赶牛,罗面这些的就许愿给你烧个馍馍,在碗里搅拌鸡蛋黄大的一点面,摘朵百花,把面装百花里,外面用箬竹叶包好,放灶堂里烧出来,箬竹叶全烧焦了,那馍馍扑鼻的香,比包的粽子还好吃。所以新鲜的粽叶最大可能的保留了植物的清香,芳香可口非常好吃。
我知道的干粽叶就是箬竹叶晒干的,我们农村叫它獠叶,在塑料袋还没生产前,农民为了防预雨天,家家户户都离不开斗笠,自己没箬竹叶的当然就只有去买雨帽。我们
有个邻居自留地盖有一边箬竹叶,每年秋天都会把箬叶收回来,晾晒干,冬天请个篾匠来编竹器,一便就编雨帽,五角一个雨帽周围的邻居都去买。后来用装化肥的塑料袋编雨帽了,就再没人用箬竹叶了。现在有些食品包装可能要用干粽叶,
所以不管是干的粽叶还是湿的粽叶,各有各的用途,各有的优点,就包粽子来说,干湿的粽叶都可用,只是新鲜的粽叶清新可口,大自然的气息溢于唇齿之间。所以包粽子还是湿粽叶好些。
###端午包粽子吃粽子,粽叶是必不可少的材料之一。在我国,制作粽子的粽叶品种繁多,不同地区人们使用的粽叶不一样,它们到底都是哪些植物的叶子呢?
一、五花八门的粽叶
1、箬叶
即箬竹的叶片,在我国南方农村大部分地区都有生长和种植,箬叶宽大柔韧,叶片有竹子的清香。此外,箬叶叶片所含物质有防腐杀菌功效,用它包出来的粽子常温下也能保存3天到一周时间。
作为最多见的粽叶类型,适合用来制作中小型粽子,目前市场上售卖的粽子多为箬叶制作,可以说箬叶粽子风靡了大半个中国。
2、芦苇叶
即芦苇的叶片。芦苇主要生长在水边,受地域限制,用芦苇叶作粽叶主要流行于长江沿岸等临水地区。芦苇叶比箬叶稍微小一些,清香味和柔韧性也不错,适合用来制作小型粽子。
3、笋壳
就是剥竹笋时留下的壳,我国不少地区有用竹笋壳当粽叶的习惯。笋壳粽叶通常选用楠竹等大型竹类的笋壳,晒干后,再用热水泡发,用光滑的内面盛包棕米。
笋壳叶用的是干叶,且来源的竹子品种不同,这种粽叶的味道和其他粽叶的清香差别很大。
4、柊叶
柊叶是一种多年生草本植物,在我国云南、广东、广西南部一带都有生长和种植。柊叶柔韧性不及箬叶和芦苇叶,且易。但是,它常用粽叶中最为阔大的粽叶,大片柊叶长度超过60厘米,宽度超过30厘米。
正因为这种叶片够大,广东和广西南部地区尤其喜欢用它制作大型的枕头粽。枕头粽是岭南地区的代表粽,以分量足,个头大著称。柊叶制作的枕头粽一只就有五六斤重,足够一家人吃两顿。
除了以上常见常用的粽叶类型,还有其他种类繁多的叶子也被人们用作粽叶,如桂竹叶、芭蕉叶、荷叶、月桃叶、玉米叶、槲树叶等等。
二、粽叶是干的好,还是湿的好呢?
1、用鲜叶最佳
在箬叶、芦苇叶等粽叶中,以鲜叶包出来的粽子清香味更甚。比起干叶,新鲜的粽叶,所含的对人体有益的叶绿素和氨基酸成分保留得更完整,鲜香味自然更浓郁。
在用柊叶作粽叶时,需要用鲜叶制作,因为南方天气极热,和箬竹所含防腐性不同,柊叶本身易于,一般不用干叶。
而且,鲜叶作粽叶,制作出来的粽子碧绿碧绿的,色泽也更漂亮,更有回归大自然的感觉。
2、干叶也要泡水浸湿
制作粽子时,使用晒干的粽叶如干箬叶、干笋壳等也是可以的,但是,在准备粽子时,最好用热水泡发浸湿后使用,以增加叶片的柔韧性,这样包出来的粽子才更牢固结实。
###干粽叶
干粽叶优点:用干粽叶包的粽子会比较香
湿粽叶
所以,我们都是现摘现用。春季包粽子所用到的粽叶是湿粽叶为主。这样粽叶的耗损少,同时方便包粽子。
###粽叶也就是我们用来包粽子的叶子,粽叶也因地方的不同,所用来包粽子的叶子也会有所不同,有些地方是用荷叶来包,有些地方是用芭蕉叶来包,还有些地方是用芦苇叶来包,但农友这边用来包粽子的叶子是箬竹叶。
题主说的包粽子是用干的叶子好还是湿的叶子好,在农友这边端午节时都是用湿的新鲜的粽叶包粽子,新鲜的粽叶用清水洗干净后在用热水煮下,用来包的粽子煮熟后又香又好吃,新鲜的粽叶包的粽子煮熟后在粽叶的香味,很清香,包的粽子看上去绿绿也漂亮。
在农友这端午节时很少有人会用干的粽叶去包粽子的,因为我们这山上箬竹很多,要包粽子时提前一天去釆就可以,都会有,只有在城里的没新鲜粽叶的,才会去用干的粽叶来包粽子,用干粽叶包的粽子农友也吃过,个人是觉得没有新鲜粽叶包的粽子香。
所以粽叶在农友这边是农村山上的箬竹叶子,用来包粽子时一般都是用新鲜的湿叶子,湿的叶子包的粽子煮好后有粽叶的清香味,不仅好吃,而且还好看。
###在我们豫西家乡,是一叫槲叶树的叶子包粽子。这种树的叶子比手掌还大,每年端午前,人们都去有槲叶树的坡上,摘又不又厚的槲叶,这种树可能会自我繁植,有槲叶的树,满山遍野都是。摘下的鲜叶先用地锅在家里水煮下,煮了的槲叶就有粽子香味,然后拿到河里把槲叶两面洗净,回家就可包粽子了。用槲叶包粽子简单又大方,哪粽子才是我们家乡的喜爱。这种粽叶每年还出口日本。
###说起粽叶可能还有人不知道是什么,其实这种粽叶所包含的植物实在是太多了,像那些芦苇叶,荷叶,箬竹叶,芭蕉叶等植物上面的叶子多是属于粽叶的,不过我们在包粽子的时候,多要用芦苇叶,
最后小结:我们在储藏粽子的时候,只要将粽子放到冰箱里面,哪怕就是放上几个月时间也是可以继续食用的,但是这些粽子所用的糯米,一定要用草木灰泡过的
###粽叶并不是农村某一种植物的叶子,而是多种植物的叶子可以用来当作粽叶包粽子。当然,粽子是食品,是要被人们吃到肚子里边的,所以选择包粽子的叶子也必须是对人体无毒、无害的。
后来到镇里上班之后,城里是没有池塘来栽莲藕的,也就不可能在端午节那天去采摘新鲜荷叶来包粽子了。但是,周边的山上生长有野竹子,到了春季的时候会生长出来竹笋。
荷叶和竹笋叶,是我家主要用来包粽子的材料,在别人家我还吃过用新鲜玉米叶子和芭蕉叶子包的粽子。而去超市买的已经包好了的速冻粽子,则是用芦苇的叶子包的,看外观颜色还是绿的,想必包的时候也是用新鲜芦苇叶子包的(我所在地区没有芦苇)。
如果没有新鲜的叶子,可以用竹笋叶子那样耐保存的叶子来包,但包前要浸泡打湿,这样可以增加叶子的韧性,在包粽子时就不容易破,还可以起到清洗的作用。
###粽叶是农村什么植物的叶子?粽叶是干的好,还是湿的好呢?
粽叶,又叫箸叶, 它生长在深山峻岭中,根系发达,生命力很顽强,不仅是一种很好的水土保持植物,也是一种可以用在美食制作中的材料。粽叶是取之不尽,用之不竭的,它的叶子可以快速生长,是山区农民绿色的财富,也可以种植在庭院里欣赏。
粽叶可以分为两种,一种是苇叶,就是芦苇的叶子,它是一种多年生的草本植物,可以生长在浅水中,茎中空,可以拿来造纸,主要分布在长江以南的各丘陵地区。苇叶中含有叶绿素和多种氨基酸成分,气味芬芳,对人体有益,特别适合用来包粽叶和做其它装饰品。
另外一种是箬叶,属于竹属植物,主要分布在长江以南各地区,它的叶子具有特殊的竹香味和防腐作用,可以用来提取天然香料和食物添加剂。用植物叶子作为餐具,不仅环保卫生,还有一种天然的气味,给人自然的气息,所以很多人包粽子都用它。
粽叶怎么使用。干燥的粽叶使用时需要泡水过夜,新鲜的粽叶只需要简单清洗就可以使用了,可以用清洗工具也可以用手搓洗,但是力度要适当,不要弄破叶子。粽叶需要用开水煮三分钟,充分消毒处理,然后捞出来用清水冲洗一边,放在一边控干水分。
很多人认为粽叶就是包粽子的叶子,但是具体并不清楚它是哪些植物的叶子,其实可以作为粽叶的植物很多,很多摆地摊卖粽叶的老板随口就可以说出好几种,比如苇叶,箬叶,荷叶等等,每一种叶子又有自己的特性,苇叶清热,荷叶开胃,所以我们可以根据需要来选择合适的叶子。
###中国地大物博,粽子也是文化遗产,几千年历史已溶入各民族的饮食特色之中。
东北人的粽子叶以苇子叶最佳,本人当知青时下乡到锦县地区,次年端午节曾到过盘锦苇场,是亚洲最大苇场,当地老农说:用苇子叶包粽子味道纯正,于是就采回来新鲜绿色的苇子叶,以长近半米,宽7O厘米左右苇子叶,一片叶子就可包一个粽子,这也是我一生中看见最长,最宽的苇子叶,苇子不到冬季收割,苇田不许任何人采摘苇叶。
所以包粽子应为绿色新鲜的苇子叶最好,包出来的粽子香醇清潤,口感厚重,透出了苇叶原浆的纯粹甜美。
用干叶及任何叶子都包不出用苇子叶的粽子四溢飘香。
导语:包粽子时,新鲜粽叶和干粽叶选哪种?两者差别很大,先弄懂再包
离端午节越来越近了,我想很多人都有些激动吧,到时候可以休息一下,可以和家人团聚,想想都很开心。不过在端午节前,我们要做的是抓紧时间学习包粽子,虽然外面有卖的,但还是自己包得更好吃,也更有意义。
包粽子,除了要有新鲜糯米外,还要有粽叶,粽叶这种食材非常重要,有了它包出的才算粽子,才会带有粽子的独特香气。粽叶的种类很多,常见有芦苇、箬叶,还有一些不常见的,例如荷叶、槲树叶、芭蕉叶等等,不知道你家爱用什么叶子包粽子?
市面上的粽叶分为两种类型,一种干粽叶一种新鲜粽叶,有些朋友包粽子时,不知道新鲜粽叶和干粽叶该选哪种?
不管是新鲜粽叶还是干粽子,都可以包出像模像样又很好吃的粽子,但两者差别很大,还是先弄懂再包,根据自己的喜好,选择合适的粽叶包粽子。
下面我来给大家分享一下新鲜粽叶和干粽叶的不同之处,还不太懂的朋友赶紧来看看,或许对你有所帮助,今后再买粽叶就知道该怎么选了,不必再那么纠结。
先看看新鲜粽叶
新鲜粽叶就是刚采摘没多久的一种叶子,比如刚摘下来的芦苇叶。
新鲜的粽叶闻起来有着叶子的清香味,而且叶子也很绿,用它来包粽子的话,粽子外观上比较好看,也有一种清香味道。
而且新鲜粽叶含有水分,它比较柔软,用来包粽子,不太容易断裂、不漏米,对于新手来说,用新鲜粽叶更容易上手,只是包的时候注意别割到手,新鲜粽叶比较锋利。
要说新鲜粽叶的缺点,那就是容易买到不正常的,可能不是刚采摘的,但商家为了卖相好,就会给粽叶使用添加剂,制作出返青粽叶,这种粽叶煮过之后,依然是翠绿色,看上去特别好看,如若遇到这种,还是不要用它包了,有添加剂吃着不放心。
再来看看干粽叶
干粽叶就是新鲜粽叶晒干后的叶子,多为黄色,也就是说从外观来看,新鲜粽叶和干粽叶有着鲜明的不同,很好辨认。
要说新鲜粽叶有一种叶子的清香味,那么干粽叶也有晒干后的香味,一点不逊色,这股香味包出的粽子格外好吃,一些有经验的人,通常会选用干粽叶包粽子。
干粽叶是干制的,所以在保存方面很容易,只要放在阴凉干燥的地方即可,不要受潮就能保存很久。
要说干粽叶的缺点,那就是用来包粽子时,比较耽误时间比较费事,需要先泡软,再煮再包,只有增加韧性后才能包,不然很容易炸裂漏米,包出的粽叶不香,所以刚刚说了新手用新鲜粽叶比较好。
看明白了新鲜粽叶和干粽叶之间的差别,那么我们就可以根据自己的需求选择出合适的粽叶了,到底选择新鲜粽叶还是干粽叶?你肯定心中有数了。
如果买了新鲜粽叶,我们要这么处理:把新鲜粽叶的两面都清洗干净,再开水下锅煮三分钟或者直接用开水烫一下也可以,然后把新鲜粽叶放进凉水里泡着,这样就可以包了,经过这么做新鲜粽叶的韧性更好了,切记不要煮太久,不然香味会流失,还有煮好后要泡着,不要让粽叶变干。
如果买了干粽叶,我们要这么处理:把干粽叶放进凉水中,水要多没过粽叶,表面压一个重物,因为干粽叶很轻,压了重物后可以完全浸于水里,然后浸泡几个小时,把粽叶完全泡软,时间太短不行,不然韧性很差。泡软后锅里加水煮开,接着把粽叶放进开水锅里,煮十分钟即可,不要煮太久,否则会流失香味。
看了新鲜粽叶和干粽叶的处理方法,发现新鲜粽叶简单很多,洗干净稍微煮一下或者烫一下,杀菌消毒增加韧性就好了。而干粽叶需要尝试浸泡,不能直接煮,不然韧性很差,比较耽误时间。
另外新鲜粽叶剩下了,可以装进保鲜袋,扎紧袋口放冰箱冷冻,比较占地方,但这么做可以放一年不坏。而干粽叶剩下了,要放在一个干燥阴凉的地方,一定不能受潮,存放范围广,但容易保存不当而坏掉。
新鲜粽叶和干粽子都存在着优点和缺点,所以不能绝对说哪种最好,只有适合自己的才是最好的,你选好了吗?分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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