油炸鸡爪要想变松变大，秘诀在于放在水中浸泡：烹饪之前和煎炸之后都需要浸泡，这样可以更好的让鸡爪泡发。

油炸鸡爪是很常见的一种烹饪方式，成品的鸡爪有着特殊的风味，比清蒸的鸡爪食用口感更好。

1、我们把买回家的鸡爪清洗干净之后，放在清水中浸泡半个小时左右，之后冷水下锅煮开，可以在锅中放点醋，可以更好的去腥。

2.把焯水的鸡爪晾干，最好是一点水都不要有，因为后面就是煎炸，防止油迸溅出来。

3、然后就是鸡爪的煎炸，油锅加热到8成左右（当油开始冒烟），我们把鸡爪放油锅里煎炸就可以了。

需要注意的是，不建议使用大火，最好使用中火，因为很容易炸糊。

4、把炸过的鸡爪放在冰水中浸泡两个小时左右，直到鸡爪的皮都皱起来，这样处理之后鸡爪就会变松变大。

5、最后一步就是卤制，把鸡爪放到八角、酱油、生粉、桂皮等调成的卤汁中，大约煮半小时就可以了。