腊八蒜放在冰箱能保存一年左右。如果超过一年，则不要再继续食用了。腌制好的腊八蒜是绿色的，这是正常现象，可以继续食用。一般情况下，腊八蒜腌制10天后就可以食用了，但最好腌制20天再食用。

腊八蒜就是腊八节那天腌制的，当然，如果想吃腊八蒜了，随时都可以腌制。通常腌制腊八蒜需要两周时间，也就是14天左右，时间太短的话，腌制不出好吃的腊八蒜。腊八蒜就是用普通的大蒜腌制而成，适量吃些腊八蒜，能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长。

保存腊八蒜时，要注意温度，如果温度是10~15度，大约能保存10天左右，若放在冰箱冷冻，则可以保存一年左右，是比较耐保存的。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，等待20天左右就能拿出来食用了。

腊八蒜不能吃太多，因为腊八蒜比较辛辣，吃太多对胃黏膜有刺激性。如果患有胃溃疡，则不建议食用腊八蒜，会加重症状。正在拉肚子的人不能吃腊八蒜，否则会加重拉肚子的症状。